Lapeshki z zelišči - slastno pecivo kavkaške kuhinje. Pripravljeni so zelo preprosto in so primerni ne samo za prigrizke na mizi, ampak tudi za piknik.
Armenske tortilje z zelenci
Sestavine:
Za preizkus:
- filtrirana voda - 225 ml;
- moko - 405 g;
- sol - 5-7 g.
Za polnjenje:
- sveži koriander - 135 g;
- zeleno perje čebule - 115 g;
- listje regratov - 135 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- zelena solata - 135 g;
- začimbe;
- sveža zelena - 105 g;
- sveži koper - 55 g;
- sveža špinača - 125 g;
- kislina sveža - 135 g.
Priprava
V vodi vržemo sol, moko in gnetemo zelo gosto testo. Zavite v brisačo in pustimo na mizi 35 minut.
V tem času pripravimo polnjenje: vse zelenice skrbno sortirate, operejo in posušijo. Nato rez, dodajte v skledo in vodo z rastlinskim oljem. Temeljito premešajte in začutite po okusu z začimbami. Testo se deli na dele, valja v tanke kroge in razprši polnilo. Z vrha, ki ga pokrivamo z drugim obdelovancem, obrišemo robove in žganje ploščatih pecelj z zelenico z obeh strani v suhem ponevu.
Pecivo s sirom in zelenjavo
Sestavine:
Testo:
- kefir - 205 ml;
- moka - 645 g;
- sol, soda - na ščepec;
- sladkor - 10 g.
Polnjenje:
- suluguni - 255 g;
- Sveže zelena - 55 g;
- Maslo - 55 g.
Priprava
V priročno posodo izlijemo moko, prelijemo kefir, vrejemo sol, soda, sladkor in premešamo elastično mehko testo. Od nje oblikujemo pavšalko, jo damo v skledo, pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo 30 minut.
Sir si odrežite na velikem rdečem, vrgite plitvo zeleno zelenjavo in premešajte. Testo je razdeljen na sedem enakih delov, vsakokrat v krog in z zelenim polnjenjem s sirom v središču. Fiksirali smo robove, gredo z zgornjega roba s kotalnim čepom in pečemo pecivo v suhi ponvi nekaj minut na vsaki strani. Potem, ko se zmehča z vsakim kremno stopljenim maslom in se razširi na ravno ploščo z vrelo.
Peleti s skuto in zelenjavo
Sestavine:
Testo:
- moko - 195 g;
- voda - 105 ml;
- olje - 25 ml.
Polnjenje:
- skuta 9% - 215 g;
- Sveže zelenje - 55 g;
- sol - po okusu.
Priprava
Odstranimo moko, vrenemo malo soli, vlijemo v olje, hladno vodo in zmehimo testo z rokami. Iz nje izlijemo in jo odstranimo, ko ga pokrivamo s prtičkom.
Kuharski sir, ki ga postavimo v skledo, vržemo sesekljano plitvo zelenjavo, podsalivaem in zmešamo. Pripravljeno predhodno testo razdelimo na 8-10 delov, vsakokrat razpletemo v plast okrogle oblike in raztegnemo polnjenje. Vrh pokrijte z drugim kosom, zaščitite robove in ocvrtite pecivo z zelenjavo v suhem ponvi. Po tem dodajte pekač in služite s kislo smetano.