Iz naših današnjih receptov boste izvedeli, kako kuhati oetsko pito s sirom. Od številnih sort te nacionalne osetske jedi so izdelki s polnjenjem sira najbolj občutljivi in bogati. Najpogosteje se sir združuje z drugimi sestavinami, fino dopolnjuje svoj okus in daje jedu izvirnost.
Osetska pita s krompirjem, sirah in zelenjavo - recept
Sestavine:
Za preizkus:
- mleko - 190 ml;
- voda - 310 ml;
- suhi kvas - 10 g;
- pšenična moka - 620-680 g;
- rastlinsko olje - 65 ml;
- sladkor - 25 g;
- sol - 10 g;
Za polnjenje:
- gomolji krompirja - 520 g;
- brynza ali drugi sir - 520 g;
- Sveža zelena čebula, peteršilj in koper - po okusu;
- maslo - 120 g;
- črni poper v prahu.
Priprava
Ogrejemo do petdeset stopinj sto mililitrov vode, v njej raztopimo granuliran sladkor, kvas in petdeset gramov moke. Posodo zmešamo v toploti dvajset ali trideset minut ali do videz čudovitega pokrova. Nato prelijemo preostanek vode in mleka, segreto na isto temperaturo, vrgimo sol, prelijemo prešito moko in premešamo mehko lepljivo testo. Na koncu serije gnetemo dovolj dolgo, vsaj deset minut, dodamo rastlinsko rafinirano olje.
Test za osetske pite s sirom približno eno uro zrelimo in jo pustimo v toplem in mirnem kraju.
Brez zapravljanja časa bomo pripravili polnjenje za osetske pite. Krompir očistimo, vsak gomol razrežemo na več delov in jo zavrite, dokler ni pripravljen. Potem jo zmeljemo, da dobimo pire podobno maso in pustimo, da se ohladi. Izrežemo ga z majhnimi brusochkami ali pa pregrinjamo po velikem siru ali drugem siru, fino sekamo svežo zeleno čebulo in zelenjavo kopra in peteršilja, dodamo krompirju, ga sezono sezamo s sveže mletim črnim poprom, soljo po potrebi in zmešamo. Dodajanje soli, ne pozabite, da ima sir dovolj slani sir.
Ko testo raste vsaj dvakrat, ga razdelite na liho število delov in ga postavite na velikodušno posuto površino. Vsakemu osebi damo torto, jo stisnemo s prsti, postavimo sredino polnila, ga zavrtimo s kroglico, obrnemo robove testa in pritrdimo torbo. Hitro in spretno obrnite torto na drug sodček, naredite luknjo v središču za izhod iz pare. Ossetianske pite položimo na pecilni list, ki ga bomo vnaprej pokrivali s pergamentom in v pečici segrevali do 210 stopinj za dvajset minut ali do želene stopnje rjavenja.
Ossetian pita s sira Adyghe in buče - recept
Sestavine:
- testo za osetske pite;
- maslo;
Za polnjenje:
- buča - 750 g;
- Adyghe sir - 300 g;
- sveža zelenjava (neobvezno) - po okusu;
- sol;
- črni poper v prahu.
Priprava
Prvi korak je priprava testa, ki v celoti upošteva deleže in priporočila iz prejšnjega recepta in dokler je primerna, pripravite polnjenje buče in sira. Da bi to naredili, bučko očistimo iz lupine in semen ter ga potresemo na velikem rezilu. Če buča ni dovolj sočna, lahko za mletje uporabite manjšo rezilo.
Iz testa oblikujemo tanke pecivo, polnimo v sredino, pritrdimo robove vreče in jih zapremo. Postavite torte na pergamentu, prekritem z moko ali moko, pecite v sredino in pecite v predgretem pečici za 210 stopinj približno dvajset minut.
Pri pripravljenosti na površino oetskih pite razmasemo z raztopljenim maslom in ga kupimo s kupom.