Čebule, ki vsebujejo veliko količino rjavega pigmenta, kot je znano, so bile uporabljene v vsakdanjem življenju. Z njeno pomočjo, v vseh odtenkih rjavih barvnih jajc za velikonočno , senčili in kožo. Sčasoma je ta enostavna sestavina našla uporabo pri kuhanju, živahen primer pa je recept za svinjski brisket v čebulih lupinah.
Zahvaljujoč dolgotrajni prebavi maščobo z mesnimi plasti pridobi apetizirano zlato obarvanost, podobno kot pri kajenju. Ostanek čebule ali okusa ne bo ostal, vendar po želji lahko dosežete tako, da dodate rezano čebulo v kuhalno ali solno raztopino.
Kuhana slanina v čebuli - recept
Popolna zamenjava za gotove mesne izdelke - kuhani svinjski trebuh, kuhanje, ki porabi veliko manj energije, kot bi si uganil.
Sestavine:
- svinjski kruh - 650 g;
- peščica lupine;
- lovorjev list - 4 kosov;
- česna zob - 5 kosov;
- sladki poper - 8 grah.
Priprava
Ker čebulo lupine zelo enostavno madeže vse površine, za kuhanje izberite najbolj nepremagljivo ponev, drugače dimljena oblika ne bo samo pridobivala slanino. Dno posode pokrijte z peščico lupine, od zgoraj pa položite celo kose ščetk. Dodajte krompir, lovorjev list in surove zobe česna - vse za okus. Svinino vlijemo z vodo tako, da je pokrita in na srednji vročini. Dojka je treba kuhati približno uro, nato pa jo pustimo v koncentrirani cebeli, dokler ni popolnoma ohlajena.
Svinjski česen v luščini čebule v azijskem slogu
Azijska kuhinja je znana po številnih čudovitih receptih za svinjsko ali pankreas. Kakšen del trupa, ki ga ne bi izbrali, je zagotovljeno, da bo okusno.
Sestavine:
- svinjski kruh - 550 g;
- stroka - 3 brsti;
- peščica lupine;
- česna zob - 5 kosov;
- vroči čili - po okusu;
- koren ingverja - 5 cm kos.
Priprava
Na dnu posode postavite s čebulo in na vrhu postavite nageljnove žbice, korenine ingverja, česna klinčice v lupino in vročo papriko. Slednjega ni mogoče očistiti, če vam je všeč ostro, drugače odstranite škatlo za seme. Vse sestavine vlijemo z vodo in počakajte, da tekočina zavre. Ko se raztopina začne temniti, položite ščetko, zmanjšajte toploto in kuhajte meso približno eno uro. Naj se svinjina popolnoma ohladi v čebulni brozgi, ki naj bo nasičena z barvo in aromo.
Kako sesekati česen v čebulah?
Glavna točka soljenja ni niti natančno spoštovanje tehnologije (čeprav ima zagotovo odločilno vlogo), temveč izbira pravega dela. Ščetka ne sme biti preveč debela, s tankimi sloji mesa, sicer bo po hlajenju oster.
Sestavine:
- gobica svinjine - 900 g;
- peščica lupine;
- sol - 1 kos;
- sladka paprika - 6 grah;
- listi laurela - 3 kos.
Priprava
Preden kuhate česen v čebulah, je treba pripraviti slanico - močno raztopino soli, v katero bomo potopili meso. Za slanico nalijte čebule, sol, lovor in grah paprike z litrom vode in pustite, da se sestavine vreti 10 minut po vrenju tekočine. Pigmentirano slanico potopite v kos žlice in kuhajte od pol ure do ure, odvisno od debeline. Krtačite žlico in ga zatrtite 10-12 ur. Zadnji korak bo pomagal odstraniti odvečno tekočino iz kuhane slanine v luščici čebule. Po tem se lahko svinjina zavije s folijo in se po potrebi uporablja - čudovito se shrani v hladilniku.