Rjava se imenuje nepoliran riž, podvržen minimalni obdelavi, običajno je dolgozrnata sorta. Ta riž ima značilen okus, ki je bolj uporaben kot bel glede na hranila, vitamine in elemente v sledovih. Rjavi riž zelo cenijo strokovnjaki za prehrano in zagovarjajo zdravo prehranjevanje. Rjave sorte riža, ki so popolnoma združene z zelenjavo, mesom, gobami, ribami in drugimi izdelki, so primerne za pripravo pilafa in šalov ter različnih drugih jedi tega tipa, ki združujejo sestavine različnih različic izvora. Pravilno kuhani rjavi riž postane krhko.
Splošna pravila priprave
Pred kuhanjem riža je treba temeljito sprati s hladno vodo. Potem je treba izsušiti vodo, nato pa lahko 5-20 minut pari riž z vrelo vodo, da odstranite presežne škrobne snovi. Po tej pripravi je treba izsušiti vodo in jo lahko kuhate ločeno, ga napolnite s čisto hladno vodo ali jo vstavite v delovno posodo za kuhanje skupaj z drugimi izdelki (pilaf, merjasci, juha itd.). Med kuhanjem ne pomešajte riža z žlico, sicer se bo oblekel skupaj. Čas priprave rjave riže se lahko zelo razlikuje, v povprečju od 10 do 25 minut (v slivah ali več), odvisno od želene stopnje prebave.Če kuhate riž ločeno, želeno stanje, odtehta odvečno vodo (primerno je uporabiti posebno sito). V multivarku lahko ločeno varite rjavi riž - zelo je prikladno (natančno preberite navodila v napravo). Za riž, pripravljen na ta način, je dobro služiti mesno omako, gobasto gobo ali zelenjavo (jajčevci, sladka paprika, mladi fižol, bučke, buča, paradižnik itd.).
Pilaf z rjavim rižem in zelenjavo - poenostavljen recept
Sestavine:
- jagnjetina (meso brez jame) - okoli 600 g;
- čista ovčja maščoba - približno 50-100 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- korenje - 1-2 kosi;
- sladka paprika - 1-2 kosov. (neobvezna sezonska sestavina);
- semena zire;
- mešanica suhih začimb za pilaf brez kemičnih aditivov;
- paradižnikova pasta (neobvezno, neobvezno);
- česen;
- sveža sveža zelišča (peteršilj, koriander, bazilika, tarragon itd.).
Priprava
Ovčjo maščobo smo odrezali v majhne ocvirke in jo segrevali v kotlu. Dodajte zir (1-3 tsp), mešajte in dodajte drobno sesekljano čebulo in korenje z nožem. Zmanjšajte ogenj, rahlo popržite skupaj, mešajte in položite meso, razrežite na majhne koščke (brusochkami ali kocke). Mešajte, pokrijte in pokrijte meso 30 minut do 1,5 ure, odvisno od starosti in spola živali. Občasno zmešajte, če je potrebno, nalijte malo vode v kotel.
Previdno sperite s hladno vodo in nato vrelo vrelo vodo, nato pa izpustite vodo.
Ko je meso skoraj pripravljeno (okus), položite opran riž in sesekljan poper. Dodajte vodo tako, da prst pokriva riž. Dodate lahko 1-2 tbsp. žlici paradižnika. Pilaf mešajte 1-krat, ne več, sicer se bo riž držal skupaj.
Kuhajte pri nizki vročini, pokrivajte pokrov. Ko se tekočina skoraj izhlapi, v maso pilafa "mine" na dno naredimo leseno palico ali namizni nož. V "rudniku" postavljamo 1 česen česna, ne moremo ga zdraviti. Ko je pilaf skoraj pripravljen, ga lahko v nepredušni kotel vstavite v segreto pečico 15 minut. To akcijo pove, da ima poseben okus in barvo (toda ni potrebno).
Služimo pilaf, posuta s svežim drobno sesekljanim zelenjem. Seveda je dobro, da posodite svež kruh in svež zeleni čaj.