Pollock pod marinado - jed, ki so ga ljubili mnogi iz sovjetskih časov. Ribe so osvojile nacionalno ljubezen, prvič, ker kuhajo z dostopnim svežem zelenjave (čebula, korenje) in drugič, ker se lahko vroči in hladno, pri čemer je druga izbira pomembnejša.
Alaska polka - klasični recept
Ker so ribe pod marinado ljudska jed, nima posebnega klasičnega recepta, vendar obstaja več različic, na katerih se običajno zanese med kuhanjem. Eno od njih bomo razpravljali v tem receptu.
Sestavine:
- polkovnik - 440 g;
- korenje - 135 g;
- kis - 35 ml;
- čebula - 140 g;
- moko - 25 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- paradižnikova pasta - 55 g.
Priprava
Predhodno preverjanje ribjih filetov za kosti, ga razdeli na enake kose, sezono in zvitek v moki. Vsak od kosov filetov je obarvan v številnih rastlinskih oljih.
V drugi skledi pripravite marinado. Narezano zelenjavo shranite in jih prelijte z raztopino paradižnikovega pasta v pol kozarca vode. Ko tekočina zavre, v kislino dodajte soljo s sladkorjem po okusu.
Ribe prenesite v katero koli posodo in jo napolnite s pripravljeno marinado. Pollock v marinadi se lahko vroči takoj ali pošlje v hladilnik za nekaj ur.
Fillet na kolutu pod marinado - recept
Če ne želite uporabljati paradižnikove paste, ampak kuhajte ribe zunaj sezone, jo nadomestite s paradižnikovim sokom. Njena naravna soljenost bo ribe med dolgotrajnim kaljenjem dobro sezono. Vendar pa je treba upoštevati, da med pečenjem ne bi smeli priti do polne pripravljenosti na Aljasko, le od zunaj bi ga lahko razumel samo rožnato skorjo.
Sestavine:
- polkovnik - 1,2 kg;
- korenje - 390 g;
- čebula - 210 g;
- česna zob - 4 kosov;
- paradižnikov sok - 470 ml;
- zemlja paprika, komarček - 1 čajna žlička;
- ščepec kumina;
- moko - 45 g.
Priprava
Razdelite ribe na koščke, jih sezujte in zvijemo v moki. Frite dele, dokler jih ne porjavi in jih pustite na ločeni posodi. Narežemo zelenjavo narezane zelenjave in jih sezono z papriko, kumino in komarček. Ne pozabi na sol. Ko so kosi pol kuhani, pražite delček na polovico. Za eno polovico položite ribe, razdelite preostalo zelenjavo od zgoraj in napolnite posod s paradižnikovim sokom. Polirite polak v marinadi s korenjem približno 40 minut, nato pa služite, predhodno ohladite na sobno temperaturo.
Kako okusno kuhati polkovnik ribe pod marinado?
Nekoliko bolj rafinirana različica posode ni pripravljena z dodatkom kisa, ampak na osnovi belega vina in osnove omake je svež paradižnik, ki ga po želji lahko nadomestimo s sadjem, zaprtim v svojem soku. Nenavaden okus naše marinade bo zagotovil stebel zelene med običajnim svežem zelenjave, kot so korenje in čebula.
Sestavine:
- moko - 460 g;
- suho belo vino - 245 ml;
- čebula - 95 g;
- česna zob - 2 kosi;
- stebla zelene - 1 kos;
- korenje - 175 g;
- paradižnik - 390 ml.
Priprava
Namesto cvrtja bomo vrenili ribe v nenavadno mešanico vina in vode. Nalijte kozarec belega suhega v liter navadne vode in ga zavrite. Spustite koščke rib v vrelo tekočino in ožemite približno 3 minute. Končana Alaska Pollack na ločeni posodi.
Rezervirajte čebulo, korenje in koščke. Dodajte česen in vlijte v paradižnik. Ko zavre omako in zmehčeta zelenjava, marinado začinite s soljo in jo prelijte na koščke drozge. Če želite ribe služiti kot prigrizek, jo nato ohladite, če pa je na mizi vroča skodelica, jo postavite v pečico na 150 stopinj 15 minut.