Da bi bile pite prave, je pomembno razmisliti o nekaterih točkah.
Prvič, najmanj sestavin. Le štiri so: moko, sol, rastlinsko olje in voda.
Drugič, kakovost moke je odvisna od tega, ali so kutabovi okusni in mehki, ali pa bodo podobni gumi, zato kupujemo samo najboljšo kakovost moke, ki je najvišja stopnja trde pšenice.
Tretjič, voda mora biti tudi pravilna: filtrirana, poravnana ali ustekleničena, vendar ne gazirana. Četrtič, za te pite se uporablja samo sončnično olje, ne rafinirano, ne deodorizirano, najboljše - domače, kuhano brez uporabe kemikalij. Če upoštevamo vse zgoraj navedeno, se bo idealno testo za kutab z zelišči izkazalo za mehko in elastično.
Povej, kako kuhati kutaby z zelenci.
Preprost recept
Za pripravo teh pite lahko uporabite katero koli zeleno zelenjavo v vaši regiji: koprive (mlade poganjke), zeleno čebulo, peteršilj, koper, koriander, baziliko, kislico ali špinačo . Za polnjenje lahko dodate tudi cress-salado ali rukkolo, če sta pri roki.
Sestavine:
- voda pri sobni temperaturi ali rahlo ogrevan - 1 skodelica;
- soli, jodirane ali gorske - 1 + ½ tsp;
- hladno stiskano olje - 2-3 žlica. žlice;
- visoka kakovost moke - 3-4 skodelice;
- zelenice (bolje je začeti s kombinacijo zelene čebule, kopra, kislosti in koprive) - približno 300 g;
- maslo - približno 50-70 g;
- sveže mlet poper (mešanica bele, rdeče in črne) - 1 ščepec.
Priprava
Recept kutubov z zelišči v azerbajdžanski precej preprost. Pripravimo zelenjavo: vzeli ga bomo, pazljivo ga umijmo, odstranimo stebla iz kislosti in kopra, koprivo se oluži z vrelo vodo, ločimo liste. Vse skupaj, drobno sekanje, dajte v skledo, sezono poper in pol soli, premešajte. Drsimo drsnik v emajlirano posodo moke, sejamo, mešamo mešanico tople vode in rastlinskega olja. Zmešamo gladko testo in pustimo del moke za zvijanje peciva. Ko se testo malo počiva, začnemo s tankimi skorjami začrtati velikost ponve, na kateri bomo v azerbajdžanskem slogu pršili naše kutabe z zelenci. Za vsako torto postavimo polnjenje, dodamo pecivo na polovico (kot je čeburek), popravimo robove in popržimo.
Najbolje je, da kutaby sperete v posodi brez olja, zato je bolje uporabiti poseben premaz brez palic. Azerbajdžanska kuhinja je zelo zdrava, kutaby z zelenjem je živahen primer tega. Namakajte končane pite z maslom in pokrijte z brisačo. Služimo z jogurtom, ajranom, kefirjem ali milkshakesom.
Še bolj okusno
Da bi bile pite bolj hranljive, lahko dodate beljakovinske izdelke k polnjenju: drobno razkosana kuhana jajca, skuta ali sir. Klasična varianta je kutaby z zelenjem in sira.
Sestavine:
- kakovostna pšenična moka - 4-5 skodelic;
- sol, kuhano ali gorsko - 2 čajna žlička brez drsnika;
- mešanica paprik sveže mleto - 1 ščepec;
- ogrevan do 40 stopinj vode - 1 skodelica;
- različne zelenice - približno 300-350 g;
- sirni sirni sirup ali brynza - 300 g;
- nerafinirano hladno stiskano olje - 3-4 tbsp. žlice.
Priprava
Testo gnetemo iz prešane moke, toplo vodo z oljem in soljo. Med počitkom pripravljamo zelenjavo. Oprati ga je treba (polnite lahko pred-namakate), posušite in sekite, rahlo dodajte sol in poper. Sir samovoljno zmelje: ročno, trije na večji, drobno sesekljani. Zmešajte sir in zelenjavo ter pecivo. Kutaby lahko naredi poljubno velikost - vsaj za celotno cvrtje, tudi za 2-3 ugrize. Pomivati jih je treba na suhem - brez olja - ogrevane ponve. Končano kutabye oljen (lahko "Farmer", lahko tudi sončnično) in pustite, da se malo ohladi. Pomembno je, da se spomnimo: če je sir slan, potem ni potrebno nalivati polnila.