Testenine (ali, kot pravijo v drugih državah, testenine) je dobro služiti z različnimi omakami, katerih izbira je lahko zelo široka. Testenine z omakami lahko služi kot ločena jed, tudi brez mesa ali rib (kot se tradicionalno izvaja v postsovjetskem prostoru).
Pri različnih kulinaričnih tradicijah je pristop k izbiri omak za testenine značilen, odvisen je od podnebnih in lokalnih proizvodov. Na splošno vse omake dajejo vsaki jedi poseben okus, zato je njihova priprava široko polje za kulinarične fantazije in eksperimente.
V hladnih dneh, ki so številne na območjih s hladnim podnebjem, je dobro, da služijo testenine z bogatimi omakami na osnovi naravne mlečne smetane. Takšne omake niso le zelo nežne, ampak tudi precej energične. Poleg tega relativno maščobna živila prispevajo k hitri zasičenosti.
Seveda testenine s smetanskimi omakami niso jed, ki bi jih bilo treba skrbeti (to je kombinacija ogljikovih hidratov z maščobami), še posebej tiste, ki skrbijo za svojo sliko. No, in seveda takšne kombinacije niso primerne za večerjo. Zjutraj je bolje jesti testenine s srčnimi omakami.
O testeninah (to je, o testeninah)
Zaželeno je, da se še enkrat spomnim, da se kakovostne testenine proizvajajo iz trde pšenice in se na embalaži označijo kot "skupina A". Pripravite jih, kot pravijo Italijani, al dente (kar pomeni dobesedno "do zob"). To pomeni, da izberete povprečni čas od navedenega v paketu (običajno je to 8 minut). Kokilno pasto razdelimo v cedilo in ga ne speremo - kakovostno neprepustno pasto ne potrebuje.
Omake je treba pripraviti vnaprej. Nato lahko služite takoj, napolnite, omako s testeninami ali v posebnem žaru.
Tukaj so recepti več omakov na osnovi naravne mlečne smetane. Pšenična moka (kot nekateri svetujejo) ne bomo dodali, zakaj potrebujemo dodatne ogljikove hidrate?
Recept za mascatovo smetano omako za testenine
Sestavine:
- mlečna krema visoke naravne maščobe (debela) - približno 150 ml;
- muškatni oreh - 2 ščepec;
- poper dišeče tle - 1 ščepec;
- česen - 1 stroka;
- belo vino (vermut, martini ali muškatni orešček) - 1 žlica. žlica;
- gorčica - 1 čajna žlička;
- limonin sok - 1 tsp;
- zelenjava (rožmarin, peteršilj).
Priprava
Zmešamo kremo, vino, gorčico in limonin sok. Dodamo zmlete začimbe (poper in muškatni orešček), kot tudi česen in zelenjavo, sesekljano zelo fino, pritisnete skozi ročno stiskalnico. Vse temeljito premešamo. Po okusu lahko rahlo dodate sol.
Če v to omako ne dodate 1 česnovega klica, vendar 3-4-krat več, boste dobili testenine v kremni česnovki omaki.
Malce težje je narediti sirovo smetano omako za testenine. Iste sestavine vzamemo in še 80 gramov naribanega trdega sira (v idealnem primeru parmezan). Kremo segrejte v ponvi in tam dodajte sir. Tom na najnižji vročini, je potrebno, da se sir dobro stopi in šele nato dodamo preostale sestavine.
Vendar pa obstajajo različice kuharskih makaronov v sirno-kremni omaki in brez toplotne obdelave: sir je treba dobro drobiti in mešati z ostalimi sestavinami. Takšna omaka bo imela zanimivo neenotno teksturo.
Kremasta gobova omaka za testenine
Sestavine:
- sveže gobe (bele, šampinjoni, ostrigarske gobe) - okoli 200 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- krema za naravno mleko - približno 150 ml;
- suhe začimbe so različne - glede na vaš okus;
- česen - 1-2 stroka;
- rastlinsko olje;
- sveže zelenice so drugačne.
Priprava
Gobe se operejo, posušijo in drobno sesekljajo. Očistili bomo čebulo in ga čim bolj zmanjšali. Čebulo v olju shranjujte v srednji vročini. Dodajte gobe, začimbne posušene zemljine (lahko jih rahlo dodate) in premešate. Stew, mešanje z lopato, po 5 minutah zmanjša ogenj, ga pokrij s pokrovom in ga skoraj 15 minut pripeljemo k pripravi. Zdaj dodajte smetano in obara za 2-3 več minut. Izključite ogenj, dodajte sesekljano drobno zelenjavo in stisnite skozi česen z roko. Mešanje. Omako in pihalnik lahko rahlo ohladite v mešalniku.
Te kremne omake bodo primerne ne le za testenine.