Oljke so kultni plod vseh sredozemskih držav, za mnoge ljudi južne Evrope in severne Afrike je oljčno drevo simbol zdravja in dolgoživosti. Domovina oliv je Grčija, kjer je legenda, da so oljke dale ljudem boginjo modrosti in pravičnosti Athene.
Od plodov oljk proizvajajo eno izmed najbolj uporabnih rastlinskih olj in različne vrste konzerviranja oljk in oljk. Korist in škoda konzerviranih oljk odvisna predvsem od načina predelave sadja in uporabe kemičnih sestavin v procesu kuhanja.
Sorte konzerviranih oljk in oljk
Treba je pojasniti, da so v nasprotju z obstoječim mnenjem oljke in oljke plodovi enega drevesa, ki se zbirajo na različnih stopnjah zorenja. Zelene oljke so bile odstranjene iz vej v nezreli obliki, v drevesu pa so bile dovoljene drevesne črne olive. Velikost, barva in intenzivnost barvanja oljk odvisna od vrste drevesa, stopnje zrelosti in načina ohranjanja. Sestava in lastnosti konzerviranih oljk in oljk niso bistveno drugačne in imajo zelo podobne lastnosti.
Na žalost niso vse črne oljke zorjeni plod oljke, mnogi pridelovalci dajejo zeleno sadje kemično obdelavo, po katerem proizvajajo izdelek navzven in okusijo kot zrele plodove. Le prednosti takšnih konzerviranih oljk so zelo vprašljive.
Sveže oljke imajo močan okus grenkobe, ki je bila predhodno odstranjena s podaljšanim namakanjem v morski vodi. S to obdelavo se čim bolj ohranjajo vitamini, elementi v sledovih in koristi konzerviranih oljk in oljk. Izbor oljk in oljk v trgovini je treba posvetiti pozornost proizvajalcu. Produkti znanih blagovnih znamk, ki uporabljajo počasen tip namakanja in naravnih metod obdelave, običajno stanejo več.
Pri nakupu črnih oljk je treba upoštevati več pomembnih dejavnikov:
- oljke, zrele na drevesu, imajo večjo velikost kot nezrele zelene oljke;
- videz črnih oljk, ki so bili obdelani v naravi, se od plodov po hitrem kemičnem namakanju in obarvanju razlikujejo od naravnih oljk, nimajo gladke in sijajne sijoče kože, so rahlo obrabljene in precej dolgoče;
- barva naravnih oljk ni enakomerno črna, včasih pride nekaj delno nezreočenih rjavih madežev;
- če oznaka konzerviranih oljk označuje prehransko dopolnilo E 579 (železov glukonat), to pomeni, da so umetno poslikane.
Koristne lastnosti konzerviranih oljk
Glavna stvar je, kako so konzervirane oljke koristne, to je njihova sestava, ki vključuje veliko mineralov in hranilnih snovi, koristnih za zdravje. Z naravnim konzerviranjem v plodovih oljke se ohranja vsa njihova naravna bogastva:
- nasičene maščobne kisline, ki imajo spodbujevalne, obnovitvene, restavrativne in zdravstvene učinke, največjo koncentracijo vsebujejo oljčno olje, v pločevinkah pa je zadostna količina;
- prehransko vlakno, koristno za metabolizem in delovanje prebavnega sistema;
- bogata sestava mineralov - natrij, fosfor, kalij, magnezij, železo, cink, selen, mangan, kalcij, baker;
- široko paleto vitaminov B, vitamin E mladosti, vitamini C, A, PP, holin, beta-karoten.
Kalorična vsebnost konzerviranih oljk je 145 kcal, olive - 115 kcal. Z ustrezno uporabo in pravo izbiro lahko ti izdelki znatno zapolnijo pomanjkanje uporabnih snovi v telesu, okrepijo imunost, kostno in mišično tkivo, izboljšajo prebavo in obogatijo prehrano .
Poškodbe konzerviranih oljk lahko prinesejo ljudem, ki trpijo zaradi bolezni ledvic in nagnjeni k oteklini. To je posledica dejstva, da vsebujejo precej količino natrijevih soli. Nutricionisti ne svetujejo pri nakupu oljk z različnimi polnili, ker je rok uporabnosti teh izdelkov in varnost vitaminsko-mineralne sestave precej nizka.