Skoraj vsi ljubimo šiške kebabe, načelo priprave katerega je znano že od antičnih časov. Pred toplotno obdelavo na odprtih vročih premogih se meso za šiško kebab navadno marinira na različne načine. Marinade za meso na šiški kebab lahko sestavljajo različne sestavine - to je toliko, kot vam je všeč.
O sestavi marinade
Koliko ljubiteljev mesa, toliko mnenj, kaj je bolje, da marinate šiški kebab. Najpogosteje se uporabljajo takšne mešanice za mariniranje mesa:
- navadna preprosta marinada (sadni kis, rastlinsko olje, suhe začimbe, zdrobljena zelišča, česen, gorčica);
- kislo-mleko marinada v indijskem slogu (jogurt ali kefir, česen, nageljnove žbice, kurkuma, rdeča paprika, cimet, kardamom);
- akutna marinada (jogurt, vroča rdeča paprika, česen, svež citrusov sok - apna ali limona);
- marinada na osnovi sojine omake (sojina omaka, suhe začimbe, ingver, česen);
- limonadna marinada (oljčno olje, sveže iztisnjeni limonin sok, limonina lupina, origano in sveža meta) je odlična alternativa kinetični marinadi;
- Stara ruska marinada na osnovi kvasa z medom, čebulo in origanom.
Treba je opozoriti, da vključitev čebule v marinade ni všeč vsem zaradi značilnega okusa. Enako velja za kremne mlečne marinade. Včasih so marinade pripravljene na podlagi namiznih vin ali celo piva - tudi dobro se izkaže. V sestavke lahko vključite mešanice paradižnikovih pastir in adjika.
Recept za marinado
Da bi razumeli, kako je okusno marinirati šiški kebab, morate preizkusiti več možnosti in izbrati tistega, ki bo najboljši. Nudimo recept, ki temelji na 2 kg mesa.
Sestavine:
- vinsko svetlo domače - 2 skodelice;
- 1 sok narave, sveže stisnjen;
- začimbe "hops-suneli" - 1 žlica. žlica;
- Česen sesekljan - 4 stroka;
- razrezana zelišča (peteršilj, tarragon itd.)
Pripravite to marinado in postavite meso, razrezano na koščke, v njej 8 ur - dobil boste prav kavkaški šiški kebab, zelo okusen.
Hitre možnosti
Razmislite o več načinov, kako hitro pobarvati šiško kebab.
Seveda, moramo vzeti meso, ni zelo stara. Kosi mesa ne bi smeli biti preveliki, nato pa se blede hitreje.
Najbolje je, da uporabite posebno napravo - mariner (prodajajo v trgovinah za gospodinjske aparate).
V marinado lahko dodate malo gazirane vode, kolikor je mogoče zdrobite sestavine, meso dajte v zapečateno posodo (npr. Kozarec s tesno zaprtim pokrovom), prelijte marinado in občasno pretresite - po 2 urah lahko kuhate.
Toda, seveda, bolje je držati dlje in v najboljšem primeru - noč. V marsikaterih pogojih lahko na kratko stresete meso z marinado v plastično vrečko. Če meso ne ostane v plastiki dlje časa in z veliko vročine, se ji ne bo zgodilo nič groznega. Vendar ta metoda ni mogoče šteti za klasično. Gurmani ne ustrezajo.
O posodah
Obstajajo različna mnenja o tem, katere jedi se lahko naberejo šiški kebab.
Za mariniranje mesa (dobro in ne le meso) je seveda bolje uporabiti steklo, keramiko ali emajliranje. Težko je uporabljati pripomočke iz nerjavečega jekla ali titana (čeprav to niso najslabše možnosti), kaj šele posoda iz aluminija ali plastike. Z dolgim (več kot 2 urami) iskanjem v jedilnih posodah iz aluminija ali plastike se lahko v meso pritečejo neprofitne snovi, ki izhajajo iz interakcije marinade in površine posode.
O času
Koliko boste potrebovali, da se okužite s kebabom, je odvisno od več dejavnikov: stopnje in starosti mesa, sestave marinade, temperature in načina kuhanja šiškega kebaba. Pripravljamo meso na šiški kebab od 2 do 12 ur. Daljša nima smisla - izgubi poseben okus, ki mora biti v dobrem šašastem kebabu dovolj poudarjen.
Če je potovanje v naravo moralo biti odloženo, se postavlja vprašanje, koliko se lahko shranjuje marinirani kebab. Čas shranjevanja mesa v marinadi je odvisen od vrste marinade. Če uporabljamo marinade na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov ali sadnih sokov, potem ne več kot en dan. V marinadah, ki temeljijo na vinu ali pivu - seveda do 3 dni, na polici hladilnika. V marinadah z paradižnikom lahko shranite dlje, saj je paradižnik odličen konzervans. Ne hranite mesa dolgo časa v marinadah s čebulo.