Shish kebab je dobra stvar, vendar je za okusno, da vam ni treba narediti napake pri izbiri »surovin« in znate tudi, kako pravilno razrezati meso na šibovega kebaba.
Kako izbrati meso za šiški kebab?
Kakšno meso je bolje vzeti za šiško? Naravno sveža, vendar ne parna - iz takega mesa se bo šibeljski kebab izkazal kot težak. Najboljše za kuhanje šiškega kebaba (in ne samo) je hlajeno meso, zato ga, če je mogoče, bolje izberi. Če kupite zamrznjeno meso, pazite, da ga ponovno zamrznete. Razlikovati meso, ki je dvakrat zamrznjeno, lahko dosežete z rožnato barvo ledenih kristalov. Tudi takšno meso ne bo spreminjalo barve, ko jo stisnemo in ostane rožnato-siva, medtem ko kakovostno meso spremeni barvo od temno rdečega do bolj rjavega sence. Vendar bodite pozorni na barvno meso, na primer v manganu. Bodite pozorni na barvo maščobe, če je rožnata barva, potem je meso jasno niansirano. Sveže meso ima maščobe in vmesne sloje bele ali smetane barve. Če kupite meso v pakiranju, preverite, ali ni progast, ampak na samem mesu rjavih ali sivih pik. V prisotnosti enega od znakov mesa ne bi smeli vzeti - odmrznili in začeli pokvariti.
Katero meso je bolje za šiški kebab?
Če povprašate družbo o tem, kakšno meso je po njihovem mnenju najboljše za šiško kebab, potem se ne bo mogoče izogniti glasnim razpravam - vsak ima svoje lastne želje. Zato se vprašanje ne sme vprašati, vendar je bolje izbrati, kaj vam je všeč. In, da naredite šaško kebab okusnejši, izberite meso iz desnih delov trupov.
Za šiškarski kebab iz govejega mesa je bolje, da vzamete hrbet ali žlico. Iz hrbtne noge za kuhanje šiškega kebaba lahko vzamete samo notranjost.
Šiški kebab iz ovčice bo izkusen, če vzamete celulozo iz zadnje noge, hrbta ali odrezka. Ovčja lopa ni dobra izbira. In ne smemo pozabiti, da mora biti jagnjetina sivkasto kebab vroče, predelano meso ne bo tako okusno. Za šiški kebab iz svinjskega mesa je idealno primeren, ki se nahaja vzdolž grebena na vratu - "ogrlica". Meso, razrezano vzdolž grebena iz hrbta, je primerno tudi za šiški kebab, samo ne pozabite odrezati vse maščobe. Lean meso iz hrbta za šiško kebab je bolje, če ga ne uporabljate, v nasprotnem primeru bo šibeljski kebab težak in sploh ne bo začinjen.
Kako razrezati meso na šibeljski kebab?
Odločili ste se, katero meso jemljete na žar in ga celo kupili in ga pripeljali domov. Kaj je naslednje? Meso je treba pravilno razdeliti. Kako razrezati meso v šiško? Če ste vzeli goveji kozarček za šibovega kebaba, je bolje, da meso prekrežete po vlaknih, vam bo to lažje deliti. V drugih primerih pa metoda rezanja (čez ali po vlaknih) ni pomembna. Idealno je stožčasto oblikovanje koščkov mesa na šibeljskem kebabu. Čeprav, če si mesa s kvadrati, šiški kebab iz njega ne bo slabše. Velikost mora biti srednje, tako da se meso dobro ocvrsti, vendar ostane sočno. In čakanje na pripravo debelih in velikih kosov mesa bo trajalo predolgo. Na približno
Koliko mesa si vzamete na šiško?
Ko je načrtovano, da gredo ven s prijatelji na žar, nas vedno oteži vprašanje, ampak koliko je treba vzeti meso za šiško kebab na osebo. Običajno vzemite 1/2 kg na osebo. Ampak, če ima podjetje dobre prehrane ali ne načrtuje, da bi jedli razen kebabov, potem je bolje spremeniti formulo za izračun. In vzemite pol kilogram mesa za vsako lepo damo in kilogram za vsakega člana močnejšega spola (ali damo z odličnim apetitom).