Lovec je lovski lovski pokal, okusna igra. Okusna jed je zajca v kislo smetano. Na tem receptu je seveda bolje kuhati doma, vendar je v polkrogih razmerah mogoče tudi z razpoložljivostjo potrebnih izdelkov in pripomočkov.
Povej, kako kuhati zajca v kislo smetano.
Meso zajca ali divjega zajca se na določen način razlikuje od mesa domačih kuncev, je vedno težje in zato pripravlja malo dlje, poleg tega pa mora biti pripravljen na poseben način.
Trup zajca mora ležati najmanj za en dan v hladnem (v hladnem lahko trup leži ali obesi navzdol do 3 tedne).
Nato je treba žago droboviti in odstraniti s kože (to je mogoče storiti pred ali po odstranitvi).
Evisceracija
Zajec obesimo za 1 ali 2 zadnje noge. Na dnu nadomeščamo posodo za pridobljene notranje organe in odtok krvi. Najprej prerežite trebuh do prsnice in vzemite jetra, srce, pljuča (bolje je kuhati notranje organe kasneje). Odstranimo sapnik, požiralnik z želodcem in ojačano kri v prsnici.
Svežost
Odtrgajte konec nog in glave, odstranite kožo, kot je nahrbtnik iz zadnje noge, nežno obrezovanje kožnih sklepov s telesom. Karkase očistimo z nožem iz krvi, ki se nabira pod kožo, in odstranimo preostale filme.
Sedaj morate temeljito umiti trup ali ga zmešati s snegom.
Marinating
Vrelimo vodo (približno 1 liter) s koreninami peteršilja, lovorja, dišečega popra in klinčkov v trajanju 8 minut. Nežno ohladite marinado in dodajte sol, malo kisa (1-2 žličke) ali sok 1 limone in stisnite česen. Zacepec zajčimo na koščke in ga položimo za en dan v posodo s hladno marinado (včasih preidejo). Pustite, da se zajček preden ga zamrznete v kislo smetano, zamudite najmanj 12 ur (in po možnosti dan).
Kuharski zajček v kislo smetano - recept
Primerno je kuhati v ponvi ali pokrovačku.
Sestavine:
- zajec, razrezan na koščke (meso na kosti) - 1 trup;
- čebula - 2 kosi;
- kisla smetana naravna debela - 150-200 ml;
- poper tleh v različnih vrstah;
- nariban muškatni orešček;
- še vedno druge začimbe suhe zemlje in ne volijo po presoji;
- česen;
- maslo ali olje, stopljeno kremasto ali vegetativno ali maščobo.
Priprava
Olupljeni drobno sesekljan česen, mletega popra različnih vrst in naribanega muškatnega oreščka se doda v kislo smetano - naj bo infused.
Ogreti maslo ali maščobo v ponvi in rahlo popržite ali položite drobno sesekljano čebulo. Spustimo koščke zajca, ga zmešamo, zmanjšamo ogenj in obara, pokrijemo s pokrovom, včasih mešamo, morda z dodatkom majhne količine vode in začimb za uro. Preizkusite mehkobo in po potrebi pustite še 20 minut. Napolnite kunec s kislo smetano omako in jo segrejte v najmanjšem ognju še 3-5 minut, nato pa izklopite ogenj in pustite, da stoji 10 minut. Kisla ne smete zavreči - ne bo okusila. Založba, zamrznjena v kislo smetano, servirana z zelenjavo in poljubno stransko krožo (krompir, ajda, grah, polenta). Prav tako je dobro, da služi gobe v kakršni koli obliki, svežo zelenjavo ali kisle piščance in začinjene lovske tinkture.
Recept za kuhanje zajca v kislo smetano v peči
Sestavine:
- zajec, razrezan na koščke - 1 trup;
- krompir srednje velikosti, a nekoliko podolgovat majhen;
- kremno maslo;
- kisla smetana - 200-300 ml;
- Sveže gobe - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- začimbe suhe zemlje.
Priprava
V kompaktni ognjevzdržni obliki smo olupljen krompir ne preveč tesen (po potrebi ga razrežemo
Ločeno pripravimo gobe v kislo smetano. Frite drobno sesekljano čebulo, nato dodajte zdrobljene gobe, začimbe in braon 15 minut, nato prelijemo kislo smetano. Premešajte in segrevajte 3-5 minut.
Ko je zajček skoraj pripravljen, jo enakomerno prelijte z gobami in čebulo, ki jo pustite v kislo smetano in pustite plesen v pečici še 20 minut.