Torta "Esterhazy" - slastna slamnati delikat z prepoznavnim izvirnim vzorcem in okusom čokolade. Pripravite ga na počitnice in vaši gostje bodo prišli do neopisljivega navdušenja nad vašimi kulinaričnimi spretnostmi. Danes vam bomo povedali izvirni recept dunajske torte "Esterhazy".
Preprost recept za "Esterhazy" doma
Sestavine:
Za torto:
- jajčni belci - 8 kosov;
- mandlji - 200 g;
- moke - 3 tbsp. žlice;
- cimetova tla - ščepec;
- majhna sol.
Za smetano:
- maslo - 300 g;
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- mleko - 120 ml;
- kokosovo mleko - 120 ml;
- kuhano kondenzirano mleko - 80 g;
- češnjev liker - 2 tbsp. žlice;
- Marmelada marmelada - 2 tbsp. žlice;
- vanilin.
Za glazuro:
- bela čokolada - 200 g;
- črna čokolada - 50 g;
- maščobna krema - 2 tbsp. žlice;
- cvetni listi - 100 g.
Priprava
Torej, rahlo rumene mandlje v suhi ponvi in nato z mletjem mletite v moko. V zamrzovalniku smo nekaj minut odstranili beljakovine. Nato jih razbijte z mešalcem, dokler ne dosežete vrhov s ščepcem soli. Brez prenehanja sipajte sladkor v tankem kosu in premešajte. Nato previdno pomešajte matice, dodajte prešano moko in vrgite cimet. Posoda je pokrita s pergamentom, na njej pa 2 kroga in beljakovino testo. Pečemo na ta način 6 peciva, nato pa jih položimo na ravno posodo in hladno.
Recept za pripravo kreme za "Esterhazy" je precej preprost: nalijte običajno in kokosovo mleko v posodo, zmešajte vse skupaj z mešalcem in nalijte malo v ločeno posodo. Nalijte v manjši del sladkorja, vanilina in premešajte. Preostalo mleko se segreje v vrečki do vrenja. Nato pazljivo zmešajte rumeno maso, segrejte, odstranite posodo iz ognja in se ohladite. Po tem odstranimo kremo v hladilniku, da zamrznemo. Dobro kuhano kondenzirano mleko temeljito prelijte z raztopljenim maslom in brez zadržkov uvedite mlečno ohlajeno smetano. Nalijte se v češnjev liker in temeljito premešajte.
Mramor marmelada se nekoliko segreje v mikrovalovni pečici.
Pet torte posnemite posodo za mleko in dodajte torto. Zgornji del zadnje torte in enakomerno pokrijte s toplim marmelado.
Za pripravo glazure prelijemo belo in črno čokolado na koščke in se individualno talimo z redčenjem kreme. Zdaj najprej prelijemo torto z belo glazuro, nato pa z brizgo s slaščicami narišemo pajek s črno čokolado. Boka je okrašena s cvetnimi listi in odstranimo torto za impregnacijo v hladilniku. Ta recept se lahko varno uporablja za pripravo pecivo "Esterhazy".