Pod curryjem ponavadi razumemo kot suho mešanico, harmonično usklajene začimbe, ki se pogosto uporabljajo v številnih kuhinjah, zlasti v indijskem, tajskem in japonskem jeziku. Na osnovi curryja pripravimo veliko različnih omak, testenin in bolj zapletenih živil. Recepti nekaterih od njih so na voljo spodaj.
Curry omako - indijski recept doma
Sestavine:
- curry v prahu - 1 čajna žlička;
- čebulna žarnica - 60 g;
- majhen česen zob - 0,5 kosov;
- jabolka - 60 g;
- maslo kmečko kremasto - 2 tsp.
- pšenična moka - 3 tsp.
- paradižnikova pasta - 10 g;
- rozine brez jam - 20 g;
- ginger koren nariban - 10 g;
- kokosovi čipi - 15 g;
- juha - 340 ml;
- solni kamen.
Priprava
Na začetku odstranimo žarnico in česen iz lupin, zmešamo zelenjavo melenko in ocvrtimo v stopljenem maslu do mehkega. Zdaj zmešajte moko in curry v prahu ter mešajte mešanico, dokler ne drobite teksture. Dodajte paradižnikovo pasto v posodo, premešajte, dokler komponente niso enakomerno porazdeljene med seboj, odstranite vsebnik iz ognja in pustite, da se ohladi.
Na naslednji stopnji vlijemo v cvrtno juho in temeljito premešamo. Zdaj dodajte naribano jabolko, potem ko ga očistite iz kože, prelijete rozine, kokosove ostružke, koren ingverja, prelijete omako na okus in nazdravite z zmerno toploto in občasno premešajte pol ure.
Po želji lahko kašasto omako zmešamo z mešalcem pred vročino.
Curry pasta - recept
Sestavine:
- curry v prahu -3 žlice. žlice;
- pšenična moka - 140 g;
- granulirani sladkor - 10 g;
- juha sublimirana - 1 žlica. žlica;
- voda 240 ml;
- paprika začinjena in črna;
- solni kamen.
Priprava
Curry pasta se uporablja za dodajanje različnih tematskih japonskih jedi ali pa se lahko uporablja samo kot mesna omaka. Pripravljen je zelo enostavno in hitro. Segrejte z vodo, dodajte zamrznjeno sušeno juho, sol, sladkor in curry v prahu in zavrite minuto in pol. V tem času v majhni količini vode raztopimo moko in vlijemo z neprekinjenim mešanjem v vrelo vodo s curryjem. Dodajte papriko po okusu, jo segreli do vrenja in kuhajte, dokler ni debel, nato ga odstranite iz vročine in pustite, da se ohladi.
Japonski curry - recept
Sestavine:
- meso (meso piščanca, svinjine ali teletine) - 400 g;
- čebulna žarnica - 130 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- korenje - 190 g;
- krompir je velik - 2 kosov;
- jabolka srednje velika sladka - 1/2 kos;
- koren ingverja - 20 g;
- juha - 890 ml;
- začimba "garam masala" - 1 žlica. žlica;
- mlet črni poper in sol;
Za curry mešanico:
- curry v prahu - 1 tbsp. žlica;
- maslo kmečko kremasto - 4 tbsp. žlice;
- pšenična moka - 0,25 skodelice;
- ketchup - 45 g;
- začimba "garam masala" - 1 žlica. žlica;
- omaka "thinkatsu" - 3 tbsp. žlice.
Priprava
V ogrevani ponori na rastlinskem olju, razrežemo raztopljeno čebulo in po sedmih minutah dodamo zdrobljen ingverjev koren in popržite še nekaj minut. Zdaj položimo sesekljano dvoje za dve kocki, jurimo, dokler se barva ne spremeni, nato pa dodamo vrč očiščenih korenčkov in še malo hrane za hrano. Sedaj vlijemo v vročo juho, pustimo vsebino posode za kuhanje in kuhanje, odvisno od vrste mesa, od deset do štirideset minut. Za piščanca določimo najkrajši čas, teletina pa se skuha do maksimuma.
Ne izgubljajte časa, pripravite mešanico curryja. Da bi to naredili, mleto moko prelijmo v smetano na stopljenem maslu, nato prelijemo masalske gume, curry v prahu, dodamo tanke in kače, premešamo in mešamo nekaj časa, dokler neprestano mešamo do največje možne homogene teksture mešanice.
Na kuhano meso položimo sesekljan olupljen krompir, naribano jabolko in kuhamo, dokler niso vse komponente pripravljene. Končno mešamo curry, ga premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, segrejemo do vrelega in zgostitve in lahko služi hrani, dopolnjena s kuhanim rižem.