Piščančja jajca so eden najbolj dragocenih izdelkov za ljudi. Sestava kokošjega jajca vključuje potrebne za delovanje telesnih proteinov in maščob ter različne aktivne biološke sestavine - vitamine , mikro in makro elemente.
Kemična sestava piščančjih jajc
Kemična sestava kokošjega jajca vsebuje:
- voda 74%;
- Beljakovine - 12,5%;
- maščobe - 12%
- ogljikovi hidrati - 0,5%;
- mineralnih sestavin in vitaminov - 1%.
Sestava beljakovin iz piščančjega jajca se razlikuje od sestave rumenjaka, saj nima maščob in ima višjo vsebnost vode. In rumenjak, za razliko od beljakovin, vsebuje zelo malo aminokislin. Energijska vrednost kokošjega jajca je 47 kcal (157 kcal na 100 g). Znaten delež kalorične vsebnosti jajc (75%) pripada rumenjaku.
Proteini zagotavljajo pomembno hranilno vrednost za kokošje jajce. Aminokisline v kokošjih jajcah se hranijo v optimalnih razmerjih, zato jih telo skoraj 100% absorbira. Zaradi tega ljudje za hujšanje in športnike za izdelavo mišic pogosto uporabljajo samo beljakovine.
Rumeni piščančje jajce je ena tretjina maščobe, od katerih je pomemben del najpomembnejše nenasičene maščobne kisline. Spori o nevarnostih in koristih jajčnega rumenjaka med dietetiki pozivajo k holesterolu. Vendar pa v enem jajcih ni toliko - manj kot dnevna stopnja. Poleg tega - holesterolni rumenjak "nevtralizira" druga komponenta jajčnega lecitina.
Uporaba jajc poveča odličen spekter vitaminov (A, E, PP, D, H, K in Skupina B), kot tudi mineralni sestavek, ki vključuje kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, žveplo, železo in druge potrebne za zdravje elementi.
Govorimo o sestavi kokošjega jajca, ne morete pozabiti na njegovo lupino. Glavna sestavina lupine - kalcij, vendar vključuje približno 30 drugih koristnih mineralnih elementov.
Škoda piščančjih jajc
Zaradi vsebnosti tega jajčeca v tem jajčniku je ta izdelek zelo alergen. Ovomukoid povzroča okvare pri proizvodnji encimov trebušne slinavke, kar vodi v nepopolno presnovo živil in poslabšanje alergijskih simptomov. Omejiti vsebino v prehrani jajčec mora biti s hipertenzijo, boleznijo jeter, ledvicami in žolčnikom, kožnimi boleznimi. Poleg tega lahko jajca postanejo tudi vir patogenih bakterij. Ena najbolj patogenih je salmonela. Za zaščito pred tem mikroorganizmom zdravniki priporočajo kuhanje jajc vsaj 8 minut po vrenju.