Jogurt je zelo priljubljen zdaj zelo uporaben kisli mlečni izdelek z visoko vsebnostjo posnetih snovi, ki je narejen iz naravnega mleka in kislega mleka.
Dodajanje drugih komponent k nekaterim proizvodom, ki nam jih ponujajo trgovinska omrežja, so triki trženja, ki špekulirajo interes in povpraševanje prebivalstva. Poleg tega v takih sladkih in psevdo-koristnih "yummies" veliko zelo neprijetnih dodatkov.
To lahko storimo sami
Tisti, ki želijo jesti naravni mlečni jogurt, ki ga ni težko pripraviti doma, to zahteva kvas, vam pove, kako najti to.
Domači jogurt s kvasom se lahko pripravi v jogurtu , v multivarku (ali v vodni kopeli - v odsotnosti teh priročnih sodobnih naprav na kmetiji). V preprosti različici je termos zelo primeren za naše namene.
Domači cikel
Glavna ideja procesa kuhanja domačega jogurta je naslednja: polnomastno mleko se nekaj časa izpostavlja postopku pasterizacije, po katerem se vanj vnese jogurtni kvas. Mleko je fermentirano, dobimo okusen in zdrav izdelek - v živo.
Kje lahko dobim dober zaganjalnik?
V mestih ni težko kupiti dobrega suhega starterja za jogurt v lekarnah ali naročilu v spletnih trgovinah. V velikih maloprodajnih verigah najdete tekoči debeli ferment - zelo je prikladno.
Nadalje je vse preprosto: pakiranje fermenta spremlja navodilo, pasteriziramo mleko in naredimo jogurt.
Da se neprestano zapravlja, del končnega jogurta (npr. 150 ml) shranimo v čisto zaprto posodo v hladilniku. Uporabljamo ga kot začetek za pripravo naslednje serije domačega jogurta, hranimo največ 10 dni.
Obstaja še ena rešitev: na začetku je kupljen samo en paket tako imenovanega živega nesladkanega termostatskega jogurta. To pomeni, da rok trajanja ne sme biti več kot 5-15 dni. Seveda v takem začetnem proizvodu ne sme biti konzervansov, barvil, zgoščeval in drugih uporabnih in neprijetnih aditivov.
Recept za jogurt s starterjem v domu
Splošno pomembno pravilo: uporabimo mleko z vsebnostjo srednje in visoke maščobe.
Sestavine:
- mleko - 1-2 litra;
- kvas. - 100-150 ml.
Priprava
Poenostavljeni postopek (če že uporabljamo pasterizirano mleko, standardiziran starter, jogurt ali multivark).
Mleko mora biti približno 35-38 stopinj (optimalna temperatura fermentacije). V ločeni posodi mešamo kvas z delom mleka. Po 10 minutah se premeša z ostalim mlekom. Poleg tega fermentacija mlečne žličke nastane pri konstantni temperaturi v jogurtu ali multivarku 4-8 ur (vendar ne več kot 12).
Zahtevnejša varianta s celotnim nepasteriziranim mlekom
Na primer, imate srečo, da živite v kraju, kjer lahko kupite mleko s kmetije (ali ga mleko). Za pripravo jogurta moramo odstraniti mikroorganizme iz mleka. Da bi to naredili, jo pasteriziramo.
Tri režime za pasterizacijo mleka
Prvo (dolga): segrevamo mleko pri temperaturi približno 63 stopinj pol ure.
Drugo (kratko): mleko segrevamo pri temperaturi približno 75 stopinj 15-20 sekund.
Tretja (trenutna): mleko je segreto na 90 stopinj, po katerem se ogenj takoj izklopi.
Treba je opozoriti, da je za pripravo domačega jogurta iz katere koli starterne kulture prednosten dolgotrajen postopek, saj močno segrevanje mleka spremeni njegove lastnosti in je manj koristno (poleg tega je slabše od fermentacije).
V vsakem primeru, po pasterizaciji, smo kvas pri temperaturi, ki ne presega 38 stopinj.
Zdaj smo toplo mleko v termo določili za 5-8 ur (in je pripravljen).
Zdaj lahko varno kuhate prave živo domače jogurte s kvasom in uživate.