Na predvečer prihajajočega pomladnega ogrevanja si želijo, da si privoščite jedi, kuhane na žaru. Kateri recept je najbolj klasičen za ta preprost kulinarični pomočnik? Seveda so rebra, večinoma s prašiči. Odrekanje takega užitka je izven vsakršne moči, saj dišeča in sijajna skorja poleg lahke arome pretvori svinjska rebra v omako iz žara v jedi za restavracijo.
Svinjska rebra žar - recept
Sestavine:
- svinjska rebra - 2 kg;
- črni poper - 1 čajna žlička;
- česen - 5 zobčkov;
- sol - 2 žličke žličk;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- zemeljski koriander - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Za glazuro:
- medu - 2 tbsp. žlice;
- temno pivo - 150 ml;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- omaka "Tabasco" - 5-6 kapljic;
- omaka "Žar" - 1 žlica.
Priprava
Prašičja svinjskih rebrov previdno mine in očistite. Poskušamo odstraniti vse presežne meso s površine, da se lamele ostanejo enotne v debelini in s tem hkrati pripravljene na vseh površinah.
Potem obrnite robno ploščo in odstranite bel film s površine. Meso pokrivamo z mešanico za luženje, ki jo sestavljajo sol, poper, mletje lasulje, koriander in stiskani česen, pomešani in razredčeni z rastlinskim oljem. Preden razpršite škrlatna rebra na lončku, dajte na ogenj namočene žetone,
Medtem ko so rebra dimljena, pripravljamo glazuro: z gorčično omako, omako Tabasco in pivo dodamo gorčico, temeljito premešamo vse in nanjo dodamo krtačo na že prekajena rebra. Postopek zasteklitve se ponovi 2-3 krat z odlomki 3-5 minut, na obeh straneh. Pripravljena svinjska rebra žara se strežejo na velikem krožniku ali leseni plošči in postrežejo s svežo zelenjavo v kozarec sokov ali kozarca piva. Bon appetit!