Zaradi visoke vsebnosti pektina v kamnitih plodov, marelične marmelade v sirupu postanejo debeli kot marmelada, tudi s kratkim časom kuhanja. Ni predolgo prebavo kritično, ko gre za džem s celimi koščkami sadja, kot pri dolgotrajni toplotni obdelavi, se meso marelice zlahka preobrazi v pire.
Rezine marelice v sirupu - recept
Ta recept vsebuje osnovne triplete sestavin, ki zagotavljajo neverjeten rezultat. Citrusi v receptu pomagajo ne le, da bi obdelovancu dali lahno kislost, temveč tudi okrepiti naravni pektin, zaradi česar je skladnost džema bolj gosta.
Sestavine:
- marelice - 2,8 kg;
- granulirani sladkor - 1,3 kg;
- limonin sok - 85 ml.
Priprava
Pred pripravo sirupa za marmelado marmelada je treba sadje razdeliti na polovico in ločiti kost iz celuloze. Sirup za džem je mešanica naravnega sadnega soka, z limonino in sladkornim sokom, ne zahteva predhodnega kuhanja, dovolj je, da se vse sestavine enostavno povežejo v posodo za emajl in pustite v vročini 15 minut. Če imate čas, potem varno zapustite marelice za celo noč, v tem primeru bodo sprostili veliko več sokov in marmelada bo postala bolj tekoča.
Po 15 minutah posodo postavite na srednjo vročino in pustite, da se džem kuhata 15 minut, z občasnim mešanjem preprečuje, da bi se sadje zlepljalo. Ko se površina marmelade začne peno, nastavite časovnik za pol ure in malo zmanjšajte toploto. Pena s površine, odstranite in kuhajte marmelado, dokler sirup ne postane prozoren in sadje se ne mehča, temveč ohrani svojo obliko.
Recept za marmelado marelice v sirupu
Ta izvirna varianta marmelade se pripravi na osnovi svežih marelic in suhih marelic, sirup pa se pripravi na osnovi belega vina in agruma. Na izhodu je zelo plemenita poslastica z bogatim okusom in različnimi teksturami.
Sestavine:
- Marelice - 1,4 kg;
- posušene marelice - 345 g;
- sladkor - 645 g;
- sok ene apna;
- sok ene pomaranče;
- lupina enega oranžnega;
- vanilije - 2 kosi;
- suho belo vino - 420 ml.
Priprava
Da bi posušene marelice mehkejše, jo namočite v vinu na dan pred kuhanjem. Pripravite sveže marelice z odstranitvijo kosti iz sadja in rezanjem na rezine. Združite posušene marelice s sladkorjem, preostalim vinom in citrusovim sokom, dodajte vanilije in kosove prepojene suhe marelice. Mamico hranite na srednji vročini, občasno premešajte in odstranite peno s površine. Ko se marelice mehčajo, sirup pa se po približno 20 minutah strdi, se marmelad lahko vlije v sterilno posodo in se poženi zimo.
Marmelado džem napolnjen s sirupom
Skrivnost ohranjanja oblike vsake polovice marelice leži v posebni tehnologiji priprave, v kateri se sadje položi že v vreli sirup, ne pa tudi hkrati. Posledično dobite mehke, a celo polovice sadja, pomešane s prozornim zlatim sirupom.
Sestavine:
- marelice - 540 g;
- voda 715 ml;
- granulirani sladkor - 210 g;
- limonin sok - 25 ml.
Priprava
Pripravite sadje tako, da vsako marelico razdelite na polovico in odstranite kamen. Združite preostale sestavine skupaj v emajlirani embalaži. Pustite sirup na srednji vročini, čaka na raztapljanje kristalov sladkorja. Poli marelice polożite v vroćem sirupu, zmanjśajte vroćino in pustite vse, da se kuhajo 50 minut, z neaktivnim curkom. Ob koncu časa pripravite marmelado marmelado v sirupu za zimo, jo razprostrite nad sterilnimi posodami in ga nemudoma sperite.