Pripravimo kumare v nekoliko nenavadno gorčično omako in v procesu vam bomo povedali, kako to storiti pravilno.
Marinirane kumare z gorčično omako brez sterilizacije
Sestavine:
- sveže kumare - 1,5 kg;
- gorčica v prahu - 1 žlička za desert;
- gorčična semena - 1 čajna žlička;
- dišeči in črni poper - 5-6 kosov;
- klinčki - 4 brsti;
- mladi česen - 4-5 zob
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- kuhinjska sol - 1,5 tbsp. žlice;
- bazilika - 5 listov;
- namizni kis - 60 ml;
- hren (listi) - 2 kosi;
- voda - 900 ml.
Priprava
Vsaka kumara se temeljito umije od umazanije in prahu. Nato jih položimo v čisto skodelico in jo napolnimo z zelo hladno vodo vsaj 4 ure. Nato vzamemo zelenjavo iz vode, odrežemo nasvete, ki nam niso potrebni, in ostale dele kruha drobimo s tankimi 5-7 mm obročki. Premaknemo jih v skledo z visokimi stranicami, enakomerno porazdelimo gorčični prah, namažemo namizno kislino in drobno sesekljano zelenjavo bazilike. Očistite čiste kvačkane roke z dodanimi sestavinami. Po tem, ko so stali vsaj 40 minut, jih razporedimo na banke, ocvrte v pečici, na dnu katere ležimo na listi hrenov in zobe mladega česna.
Vlošimo v majhno ponev, dodamo kuhinjsko solo s sladkorjem. Nato tukaj uvažamo seme gorčice, brsti nageljnov, pa tudi grah črne in sladke paprike. Marinado položimo na kuhalno ploščo plošče in po tem, ko jo segrejemo na vrelišče, ne kuhamo več kot 2 minuti. Polijemo jo v kontejnerje z kumarami in jih peljemo do postaje s praženimi pokrovi, na katere namestimo pločevinke. V pločevinke vržemo 1-2 odeja in ne odpirajte do jutra!
Recept za soljenje okusnih kumaric z gorčično omako
Sestavine:
- kumare (majhne) - 2,5 kg;
- koper - 3-4 dežniki;
- prah in zrnje gorčice - 1 žlička za desert;
- koren s hrenom - 10-15 g;
- lovorjev list - 4 kosi;
- sladka paprika - 6 grah;
- kuhinjska sol - 100 g;
- pitna voda - 1,3 litra.
Priprava
Izperemo in po tem, ko namakamo kumare z vodo iz pipe, ki jih vzamemo po 7-7,5 ure.
Vsak kozarec se spere z vseh strani z dodatkom pecilne sode in nad steno pare sterilizira. Nato postavite na dno vsakega, še vedno vročo kozarec kopra, nekaj graha, lovorjev list, ščepec gorčične seme in isti ščepec zdrobljene korenine. Smo kompaktno majhne kumare. V kuhani, a še vedno topli vodi raztopimo veliko kuhinjsko sol in suho gorčico. S to omako prelijemo na rob kozarec s kumarami. S pokrovčkom kaprina tesno zaprite vsako posodo in jo položite v hladilnik ali klet.
Recept za konzerviranje zimskih kumaric pod omako z gorčico
Sestavine:
- mlade kumare - 3,2 kg;
- granulirani sladkor - 2/3 kosov;
- sončnično olje - 2/3;
- suha gorčica - 1,5 tbsp. žlice;
- poper (tla) - 1,5 tsp.
- kuhinjska sol - 3 tbsp. žlice;
- namizni kis - 2/3 tbsp.
Priprava
Previdno sperite mlade kumare in jih vzdolžno (po celotni dolžini) razrežite na 4 ali 6 delov.
Sončnično olje in dobri namizni kis se vlijejo v eno skledo. Nato jim dodamo suh gorčični prašek, fino sladkor, mlet črni poper in seveda kuhinjsko sol. Premešajte vse do bolj homogene mase in s čudovito omako izlijete vse kumare in nato zmešajte vse. Kumare morajo stati v zimski omaki približno 1,5 ure, in šele potem jih enakomerno porazdelimo na sterilne, steklene kozarce. Z preostalo omako napolnite prostor v kozarce in jih pošljite 20 minut v velikem vsebniku vode za sterilizacijo. Nato jih tesno zvijte in pustite, da se ohladijo.