Salo, kot veste, je eden najstarejših izdelkov s svojo zgodovino in kulturo, ne le kuhanje, ampak tudi jedenje. Pri rimski vojski ga je obvezno priskrbel cesar Justinian, to pa je bilo storjeno zakonito. Na primer dveh receptov vam bomo povedali, kako slano slano maščobo v slanici.
Zelo slasten recept za soljenje v slanici
Sestavine:
- maščobe - 0,5 kg;
- voda - 1 liter.
- sol - 7 tbsp. žlice;
- rožmarin - 1 vejica;
- bosiljak - 1 čajna žlička;
- lovor - 4 kosov;
- origano - 1 čajna žlička;
- česen - 8 zob;
- poper dišeče - 6 grah;
- poper - 7 grah.
Priprava
Soljenje soli se vedno začne s svojo izbiro in nakupom. Da bi dobili najbolj čudovite maščobe v slanici, nikoli ne oklevajte, da vonjate izdelek, ki ste ga kupili. Poskusite zlomiti kožo, se mora z lahkoto zlomiti. Če je maščoba bližje gostemu žlezu kot običajnemu gostemu kosu, potem je sveža slanina s sveže sesekljanim prašičem, vendar jo še vedno potrebujete za njuhanje. To zelo svežo slanino ni mogoče takoj nasoliti, nič dobrega ne bo, je treba hraniti v hladilniku za dva do pet dni. Potem je treba maščobe temeljito oprati in po možnosti strgati z vseh strani, ne pozabite preveriti kože za ščetine, če je, je treba odstraniti. Po tem, razrežite svinjsko mast v dele, ki jih boste prikladno položili v kozarec in vzemite iz njega, v prihodnosti pa ga je primeren za rezanje na mizi, ne da bi to kos kosilnice za rezanje. Del česna, razrezan v ozke podolgovate lobule, po ozkem nožu, ki je bližje bajonetu, naredi prelome v kepih maščobe in peš česen. V ponvi napijemo vodo, prelijemo soli, začimbe (razen rožmarina), kot tudi ½ del preostalega česna, razrezane na velike kose in zavrite, pustimo vreti pet minut. Nato preostali česen, tokrat, drobno sesekljate in kuhajte še eno minuto. V banki, dajte svinjsko mast, ga premaknemo s rožmarinom, raztrgamo v delce in izlijemo že ohlajeno, a še vedno toplo slanico. In po treh ali petih dneh vzemite maščobo iz slanice, jo posušite in vsak kos posebej pahnite v pergamentni papir ali živilsko folijo. Shranjujeta se v hladilniku, lahko pa se zamrzovalnik ohrani tudi ventilatorji zamrznjenih maščob. Zdaj poznate recept, kako slano salo v slanici v kozarcu.
Salo v vroči slanici - najbolj slasten recept
Sestavine:
- maščobe - 0,8 kg;
- voda - 1,5 litra.
- sol - 9 tbsp. žlice;
- paprika - 2 žličke;
- paprika - 3 tsp;
- lovor - 4 kosov;
- stroka - 5 kosov;
- česen - 15 zob;
- poper dišeče - 8 grah;
- poper - 7 grah.
Priprava
Dobro očistite maščobo, jo strgajte z vsake strani, da zagotovite čistočo in odsotnost tujih predmetov (čips, ščetine) in preverite kožo na ščetinah. Narežite ga v dele, tako da, ko ga odrežete, ne kosite koščke, ampak ga takoj odrežite. Če želite, da so že sesekljani kosi lahko s česnom. V ponvi nalijte vodo, nalijte 7 žlic soli, vse ne zmlete začimbe, sesekljan česen in zavrite, vreti nekaj minut. Salo je položil en sloj