Rassolnik je eden od starih receptov iz prvih jedi, ki so preživeli v našem času, ne da bi izgubili svojo priljubljenost. Tudi iz imena jedi je jasno, da rassolnik sodi v razred jule iz kislega rumenjaka - to je sorčeno-kisle juhe, pripravljene z dodatkom kravne solnice. Količina slednjih se običajno razlikuje glede na želje potrošnikov glede okusa. Poleg slanice se v brozgo pošiljajo razrezane kumarice, korenasta zelenjava, krompir, zelenjava in žita. Krupa v pickle pick up v skladu z mesnimi sestavinami: biser ječmen vzamejo, ko rassolnik kuhan na goveje meso, in riž, če v juhi bo ptica in njegove klavnične odpadke. Spodaj bomo izvajali več receptov za kumarice z rižem in kumarami v klasičnih in ne precej tradicionalnih različicah.
Rassolnik z rižem in kisle kumare
Ponujamo vam, da začnete z najbolj tradicionalnim receptom za pickle, ki je pripravljena z dodatkom piščančjih drobtin. Med slednje je lahko mešanica jeter, želodca, srca in ledvic ali vsake mesne sestavine posebej.
Sestavine:
- maslo - 45 g;
- čebula - 235 g;
- krompir - 410 g;
- korenje - 90 g;
- koren zelene - 55 g;
- riž - pol stoletja;
- kisle kumare - 480 g;
- slanica s kumarami - 85 ml;
- lovorjev list - 1 kos;
- paprika grah - 5 kosov;
- piščanec - 490 g;
- piščančja juha - 2 litra.
Priprava
Pripravite barut, tako da temeljito sperite. V vrelo jušno kocko kocke krompirja in riža kuhajte do mehkega. V vmesnem času shranite ostalo sesekljano zelenjavo v maslu, prelijte v kumaricu in očistite od ognja. V bujonu postavite lovor in poper, prelijte meso in jih kuhajte 10-15 minut. Dodajte zelenjavo s kumarami in kumaricami, nato zmanjšajte toploto in pršite v celoti. Včasih na samem koncu kuhanja za zgoščevanje dodamo jajčni rumenjak v rassolnik. Pre-rumenjak hitro zmešamo z majhnim delom vrelišča in nato prelijemo v preostalo juho in premešamo. Če želite, lahko dodate juho k priljubljenim svežim zeliščem.
Rassolnik z rižem in kisle kumarice - recept
Sestavine:
- voda - 2,8 litra;
- piščančji šunka - 2 kosi;
- čebula - 160 g;
- korenje - 85 g;
- gomolji krompirja - 4 kosi;
- paradižnik - 95 g;
- kisle kumare - 175 g;
- Slanica - 165 ml;
- kisla smetana - 35 g;
- riž - 3/4 tbsp.
Priprava
Začeli bomo kuhati juho iz nič, zato najprej kuhamo juho iz par piščančjih šunke. Šampico potopite v hladno vodo in kuhajte na nizki temperaturi 50 minut, občasno odstranite hrup s površine. Izvlecite kuhano piščancu in vzemite meso na kose. Dodajte krompir in riž v juho. Hkrati, shranite korenje s čebulo v drugi ponvi. Dodajte paradižnik in kisle kumare, po nekaj minutah, prelijte v slanico in juho. Zelenjavo zaprite približno 10 minut, nato pa žličko kisle smetane in premešajte. Dodajte pečenko v juho skupaj s piščancem.
Pripravimo rassolnik z rižem in kumarico še za 5-7 minut, nato odstranimo z vročine in damo še 10 minut, da se juha lahko piva.
Mleto z kumaricami in rižem
Ta rassolnik daleč od klasike, vendar si zasluži mesto na seznamu svojih najljubših receptov zaradi neverjetnega okusa in teksture. Slednje so možne zaradi dodajanja mešanice kisle smetane in moke v juho, zaradi česar je jed bolj kremasto.
Sestavine:
- piščančja juha - 2,1 l;
- krompir - 510 g;
- čebula - 210 g;
- korenje - 160 g;
- kisle kumarice - 290 g;
- maslo - 55 g;
- moka - 115 g;
- kisla smetana - 230 ml;
- voda - 55 ml;
- slanica - 470 ml;
- riž - 2/3 tbsp.
Priprava
Spasseruyte vse zelenjavo skupaj, namakajte v slanici 10 minut in dodajte v juho. Ko se bujon zlije, prelijejte riž in kuhajte, dokler ne mehak. V finalu zmešajte kislo smetano, vodo in moko v juhi. Ko rassolnik z rižem in kumar se zgostite, ga odstranite iz ognja.