Za ljubitelje gruzijske kuhinje ali preprosto začinjene gredice predlagamo, da za zimo pripravimo okusno omako "Tkemali". In spodaj našteti recepti vam bodo zagotovo pomagali pri tem.
Kako narediti omako "Tkemali" iz češnje šljive doma - recept za zimo
Sestavine:
- češnjeva sliva - 990 g;
- česna velika glava - 1 kos;
- granulirani sladkor - 40 g;
- solni kamen - 20 g;
- koriander grah - 1 čajna žlička;
- pod vročega popra - 0,5-1 kos;
- koper, meta in koriander - po 0,5 grozda;
- Imeretski žafran - 1 čajna žlička.
Priprava
Alycha izpere pod tekočo vodo, jo položimo v posodo, jo prelijemo z vodo, tako da le pokriva plodove in jih sproži. Po vrenju kuhamo vsebino posode petnajst minut in nato mleto maso skozi sito, ločimo kosti. Lahko preostane kože, dajo omaki želeno kislo moko.
Česen glava se razstavi na zobeh, očisti in jih položi v skledo mešalnika. Potem pošljemo vrečko iz vročega popra, ki jo narežemo na polovico in odstranimo semensko škatlo s semeni in peduncle. Prav tako zlagamo česen s prelivom poprove iz opranih in posušenih zelenjave. V verodostojni različici kuhanja se uporablja tkemali mint (ombalo), v večini regij pa je skoraj nemogoče najti, zato bomo uporabili običajen poper. Če želite, lahko v tej fazi dodate naribane orehe v malti (za predlagano količino slive - 1 steklo). Imeretski žafran in koriander grah se mlata v malti in dodajo ostalim sestavinam skupaj s soljo in granuliranim sladkorjem. Maso zmešamo z mešalom in nato dodamo celulozno sleno brez semen in ponovno zmeljemo, dokler ne dobimo nežne konsistence omake. Preizkusite ga zdaj in po potrebi dodajte malo več soli in sladkorja. Če je sliva preveč sladka, lahko v omako dodate čajno žličko vinskega kisa. Tako bo okus tkemala postal bolj harmoničen in uravnotežen.
Pikantno maso prestavimo v ponev ali ponev, jo postavimo na ogenj in zavremo po vrenju s komaj opaznimi znaki kuhanja v najmanjši vročini za dvajset minut.
Izmišljeno pripravljeno omako "Tkemali" izlijemo po predhodno steriliziranih suhih kozarcih, zapečatenih s pokrovi, ki jih kuhamo pet minut, in pustimo, da se začimba počasi ohladi pod toplo odejo ali preprogo.
Kako kuhati gruzijsko slivovo omako "Tkemali" - recept za zimo
Sestavine:
- sliva - 1,5 kg;
- česna zob - 6 kosov;
- koriander (zelišča) - 2 majhna snopa;
- granulirani sladkor - 60 g;
- sol kamna - 45 g;
- hmelj-suneli - 10 g;
- pod vročega popra - 0,5-1 kos;
- kis (9%) - 20 ml.
Priprava
Izlijemo slive, jih razdelimo na dve polovici in izvlecimo kosti. Pulp je ležal v ponvi, nalijemo malo vode in na plošči imamo kapaciteto. Dajte vsebino dvajset minut, nato pa jo po odstranitvi iz semen dodajte sesekljano sesekljano papriko, z mešalnikom s pomočjo mešalnika poperite sliv in jo položite nazaj na peč.
Izdelamo omako soli, sladkorja, hmelj-suneli, premešamo, pokrijemo posodo s pokrovom in pustimo, da tkemali v najmanjšem ognju pokažeta približno trideset minut. Zdaj stisnemo olupljene česne zobe v omako, dodamo drobno sesekljan cilantro in pustimo še nadaljnjih trideset minut. Če je omaka preveč debela, jo lahko malo razredčite z vodo. Na koncu kuhanja vlijemo v kis, premešamo in razpršimo tkemali na sterilnih in suhih kozarcih. Zapečatimo pokrove, obrnemo plovila na glavo in jih pustimo pod odejo ali odejo za počasno hlajenje in samo-sterilizacijo.