Sušen ali sušen paradižnik - ena izmed najpogosteje uporabljenih živil v kulinaričnih tradicijah Sredozemlja. Ponavadi se uporabljajo za kuhanje raznih mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi, še posebej solate s suhim paradižnikom , omakami in omako, kot sestavino pečenja. V naši državi so posušeni paradižniki (dobro, ali sušeni na soncu, sušenje - ena od vrst sušenja) postali priljubljeni v zadnjem času. Sušen paradižnik ima nenavaden, zelo pikanten okus in se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi.
Načeloma ni doma težko kuhati sušenega paradižnika, vendar bo trajalo veliko časa in pozornosti. Vendar pa so dela zagotovo smiselna. Na nek način je lahko nevarna za shranjevanje posušenega paradižnika (običajno so shranjeni v oljčnem olju, kar je precej drago). Tu seveda ne morete dvomiti: naši ljudje bodo zagotovo ugotovili, kaj cenejše olje naj bi nadomestilo. Vendar lahko storite brez olja, če izdelek shranjujete v pravilnih pogojih.
Kako kuhati sušene paradižnike?
Izberemo majhne, zrele (a ne previsoke) plodove z gostim mesom. Najbolj primerne so sorte paradižnikova sliva, ker so manj vodene in sušene veliko hitreje kot druge. Boljše rdeče, čeprav ... Treba je opozoriti: večji, juicier in fleshier sadje, več časa bo potrebno, da se posuši ali suho.
Metode sušenja
Seveda je najboljša možnost za kuhanje naravno sušenje na prostem z neposredno izpostavljenostjo sončni svetlobi.
Ta metoda ni hitra in je bolj primerna za toplo podnebje.
V povprečju dobimo od 15 do 20 kilogramov svežih paradižnikov slive, dobimo 1-2 kilogramov sušenega paradižnika.
Priprava
Paradižnik narezan (brez semen), boljši - čez, razporejen na posebnih pekačih ali majhnih mrežah, prekrit z zaščitno plastjo gaze ali fino mrežo proti žuželkam. Ponavadi se rezine sušijo 4 do 12 dni. Pred sušenjem je treba paradižnikove rezine rahlo vliti, da se izognete možnosti zagona gnitja. Za enakomerno sušenje paradižnikovih rezin moramo obrniti večkrat na dan. V temi je treba posode z rezino položiti v sobo ali vsaj pod krošnjami, da se izognete škodljivim vplivom rosišča. Če ga postavite pod krošnjo, je bolje, da prekrije nočno krpo, da ne absorbira prekomerne vlage.
Do konca postopka lahko rahlo sušite pripravljene paradižnike na peči ali v topli pečici.
Recept za sušene paradižnike v peči
Pripravljene rezine paradižnika položite na pekače, jih prilepite s papirjem za peko, po potrebi porežite s soljo in začimbami. Suho z minimalno temperaturo z rahlo odprtimi vrati pečice, tudi če je prisilno prezračevanje - to bo pospešilo proces in izboljšalo kakovost končnega izdelka. Posušimo v več sprejemih (vsak po 40-60 minutah) z obveznim prevrnjenjem in prekinitvami za popolno hlajenje. Postopek je v mnogih pogledih odvisen od samega sadja in naprave določene peči. Glavno pravilo: rezine paradižnika ne smejo biti pečene in posušene do krhkosti. Nižja je temperatura v delovni komori peči, večja je kakovost končnega izdelka - shranjujejo se več uporabnih snovi.
Kako shraniti posušene paradižnike?
Za shranjevanje posušenega paradižnika je najboljše na suhem temnem mestu ne več kot pol leta, za to pa uporabljamo posode iz gline, stekla ali
Lahko posušite paradižnik z rastlinskim oljem in sezono z različnimi suhimi začimbami (obstaja prostor za domišljijo), za to pa uporabljamo steklene posode. Zapri tesno, lahko shranite v hladilniku, v kleti ali na neogrevani verandi (balkon), v shrambi za hrano.
Pred porabo je posušen paradižnik včasih namočen v vodi ali mešanici neglaziranega miznega vina z vodo.