Rassolnik - ena izmed tradicionalnih in priljubljenih jedi ruske kuhinje, tip polnjenja juhe s kislinsko-brakastim okusom. Obvezne sestavine solate so soljene kumare in kisle kumare. Tudi v tej juhi lahko najdemo meso (pogosto drobovje) ali ribe, žitarice, zelenjavo. Po okusu dodajte začimbe, česen, paradižnikovo maslo, včasih kislo smetano (ob služenju). Rassolnik je odlično orodje za zmanjševanje posledic mačka.
Recept za pripravo klasične kumarice z bisernim ječmenom in govejimi ledvicami
Sestavine:
- goveji brsti - 300 g (jih lahko kuhamo iz svinjine ali jagnjetine);
- kisle kumare - 3 kosi;
- kumarica za kumarice - 80 ml;
- prašičja maščoba je prevrnjena;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- biserni ječmen - 3 tbsp. žlice;
- korenine (peteršilj in zelena);
- Začimbe (poperne korenine, grenčice, lovorjev list, koriander, kumina);
- zelenjava (koper, peteršilj);
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- kisla smetana za vložitev.
Priprava
Očistimo ledvice iz filmov, ostankov krvnih žil in maščobe od znotraj in zunaj, temeljito speremo. Rdeče koščke smo razrezali na majhne koščke, jih je treba v nočno hladno vodo namočiti (dobro ali vsaj 8 ur), v tem času se voda spremeni 3-4 krat. Pearl ječmen je tudi namočeno, najbolje v vreli vodi, pred kuhanjem pa ga boste morali oprati.
Odrežite soljene kumare vzdolž prečnega križa, odstranite konice in semena, nato pa razrežite na majhne podolgovate kose. Olupljena čebula in korenje, drobno sesekljane.
Močno segrevamo maščobo v ponvi. Dobro oprati s sesekljano ledvico, korenje in čebulo, dokler ne rahlo porjavi. Dodajte kumare in prelijte v slanico. Zažgejo še 15 minut z mešanjem. Vlijemo v vodo ali juho (meso ali gobo, približno 1,5 litra). V ponev smo dali opran biser in krompir.
Kuhajte približno 20 minut po vrenju (poskusite ječmen na pripravljenost). Na koncu postopka dodajte paradižnikovo pasto. Začnemo kuhati pod pokrovom 15 minut. Izpusti pripravljen rassolnik v posluževanje plošč, sezono s črnim poprom, česnom in kislo smetano, potresemo s sesekljano zelenjavo. Pod klasično rassolnik dobro služijo surov rženi kruh in kozarec popra ali drugih močnih diapozitivov tinkture.
Slastna hitra mast z bisernim ječmenom in piščanec - recept
Sestavine:
- piščančji file iz prsi ali iz bokov - 400 g;
- biserni ječmen - 3 tbsp. žlice;
- krompir - 3 kosi;
- kisle kumare - 3 kosi;
- kumarica za kumarice - 100 ml;
- Začimbe za juho ne mlete;
- začimbe na zemlji (črni in rdeči pepel);
- buča - 150 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- zelenjava (peteršilj, koper, koriander);
- piščančja maščoba obrnjena.
Priprava
Pearl ječmen, namočeno v vreli vodi 3 ure neposredno pred pripravo juhe. Ponovimo ga večkrat in ga ponovno vrejemo z vrelo vodo (3-4 krat).
Rezano smo čebulo, meso - majhne koščke, celulozo buče - slamice, kumarice - podolgovate plošče.
V ponev na piščančjih maščobah s pršutom, mešanjem, čebulo z mesom. Vse skupaj sprite še 5 minut,
V ponvi nalijte 1,5 litra vode, položite krompir na majhen kose in sperite biserni ječmen. Kuhajte približno 10 minut, dodajte bučo in kisle kumare. Kuhajte še 8 minut, dajte nekaj minut, da se pripravite. Rašolnik vlijemo v deljeno posodo juhe, potresemo s sesekljano zelenjavo, zmešamo z začimbami, česnom in kislo smetano.
Po istem receptu lahko pripravite pusti rassolnik z bisernim ječmenom, saj to preprosto nadomesti piščančje meso s šampinjoni ali belimi gobami v receptu.