Znanje vrtnarjev in kmetovalcev je bilo prenesenih iz ene generacije v drugo. Zdaj, na žalost, je veliko informacij pozabljeno, toda tisto, kar je na voljo, se pogosto izkrivlja. In v eno od teh "skrivnosti", povezati znanje o tem, kako shraniti zelje pozimi. Stvar je, da znanost sama, kako shraniti zelje za zimo - ni tako zapletena. Toda kako pravilno shranjevati zelje, tako da pozimi ne izgubi svojih uporabnih lastnosti - to ni tako preprosto.
Verjetno že veste, da morajo zelenjavo dobro ohraniti pozimi, najprej morajo biti sposobni pravilno sestaviti.
Kako zbrati žetev zelja?
- Najboljši čas za zbiranje zelja je konec jeseni. Izberite lep sončni dan in stopite v službo.
- Za zbiranje zelja boste potrebovali lopato. Morate kopati zelje s koreninami. Upoštevajte, da rezanje zelja na vrtu ni priporočljivo. Bolje je, da ga povsem izkopljete in očistite zemljo iz korenine.
- Nato se morate dotakniti zelja. Preveč majhni, ki ga hrani hrošč ali pa z gnilim panjom, je bolje takoj jesti (ali kuhati kislo zelje). Preostale glavice zelja se zložijo pod krošnjami in pustijo, da ležijo približno 12-20 ur. V tem času se bo zelenjava nekoliko posušila in bolje bo ostala v zimskem času.
- Ko se zelje malo posuši, mora posekati žage.
To je vse! Pripravljalna dela z zeljem na tej stopnji se konča.
Nato bomo govorili o pravilih za shranjevanje svežega zelja pozimi
Temperaturni režim. Najboljše mesto za shranjevanje zelja je klet. V taki sobi je praviloma zelo visoka vlažnost in nizke temperature (vendar ne pod ničlo). Toda v sodobnem metropolitanskem območju so kleti redki. Zato lahko shranite zelenjavo v klet, če je temperatura pozimi ne dvigne nad 4-6 stopinj.
Priprava prostora. Za shranjevanje zelenjave je bolje izbrati prostor, v katerem bo čist in dobro vzdrževan. Stene ne smejo imeti plesni in gliv (čeprav mora biti vlažnost visoka), najmanj enkrat na mesec pa je treba prezračevati.
Zdaj preučite načine, kako lahko shranite za zimsko zelje
- Najlažje je, da vse glave položite v vrečo ali škatlo in jih shranite v njih. Pomanjkljivost te metode je slab dostop do zraka do zelenjave in se lahko poslabšajo, še posebej, če niso bili dobro posušeni.
- Lahko zgradite leseno ploščad in na njej razprostrite zelenjavo v obliki piramide. To zagotavlja dober dostop do zraka, prikrajšanost pa je nezmožnost prevzema določene glave (če je, recimo, gnila, ne pa v zgornji vrstici).
- Malo moteč način, vendar upošteva in izključuje pomanjkljivosti prvih dveh. Skozi celotno višino kleti (klet) napolnite lesene police in z njimi shranite zelje v eni vrstici.
- Še en odličen način za shranjevanje zelja je pesek. Lahko polijejo zelje v vrečo ali škatli (kot v prvi metodi) ali pa ga damo na tla z drsnikom in jo kopamo v zelje.
- Alternativa pesku lahko služi starim časopisom. Vsako glavo moraš zaviti v časopis, potem pa lahko
vsaj v škatli, vsaj v piramidi, čeprav v vrsticah. - Sodobne gospodinje predlagajo, da uporabljajo namesto časopisov hrano. Vsaka glava je ovita okoli nje in se nato spusti v klet. Ta možnost je primerna tudi za shranjevanje zelja v hladilniku.
Kako hraniti cvetačo pozimi?
Vsi zgoraj navedeni načini za shranjevanje belega zelja, za barvo niso primerni. Najboljši način shranjevanja cvetače je naslednji. Vsaka glava je zavita v mrežo (časopis) in jo pusti v hladnem (približno nič) in dobro prezračevanem prostoru.