Za razliko od tradicionalne paštete piščančje jeter, pašteta iz jetra raca je veliko več maščobe in ima bogat okus. Tak izdelek verjetno ni primeren za vsakodnevno uporabo, vendar za praznovanje ni idealno, da bi našli prigrizke.
Paste iz raca jeter
Sestavine:
- raca jetra - 600 g;
- maslo - 250 + 10 g;
- šalotka - 2 kosi;
- česen - 1 stroka;
- paradižnik pire - 1 žlica. žlica;
- pristaniško vino - 1 čajna žlička;
- listi timijanov, črni poper za služenje.
Priprava
Rezanje filma in žil z raco jetra. V ponev ogrevajte tretjino 250 g masla in jo poćutite s sesekljanim zrezkom in sesekljanim ćesnom za 3-4 minute. Ko poteče čas, povečamo toploto in dodamo k ponvi koščke jeter. Takoj, ko jetra obrnjeno zlato na vseh straneh, izlijemo v ponev, jo hitro izhlapimo in preostalo olje. Testo odstranimo iz ognja in pustimo, da se ohladi.
Preden postavite jetra v mešalnik, jo previdno sezono dodajte s soljo in poprom, dodajte paradižnikovo pirejo in počistite vse do gladke. Nastala masa se pretvori skozi sito, da se doseže večja homogenost.
Put patke v kalup in nalijte 10 gramov masla, dokler se maslo ne zamrzne, okrasite prigrizek z grahom črnega popra in vejicami timijanov.
Duck pie - recept
Sestavine:
- maslo - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- timijan - 2 tbsp. žlice;
- slanina - 100 g;
- raca jetra - 500 g;
- rdeče vino - 1 tbsp. žlica;
- smetana - 60 ml.
Priprava
V ponev postavite narezano slanino in jo segrevajte. Kosi slanine odstranimo iz ponve, na taljenem maščobnem prahu pa drobno sesekljamo čebulo do prozornega. Dodamo sesekljan česen, timijan, slanine in predhodno očiščeno in sesekljano jetra na čebulo. Takoj, ko je jetra prekrita z zlato skorjo, jo prelijete z vinom in nadaljujte z kuhanjem, dokler tekočina ne izhlapi.
Pražena jetra ohladite in jo dajte v mešalno posodo. Vrezite jetra do gladke, polnite kremo in dodajte nekaj rezin masla. Torej, postopoma dodajanje masla, še naprej premagati pašteto, dokler ne postane popolnoma gladko. Za večjo enakomernost se lahko briše skozi sito.
Pasti hranite v zapečateni posodi ali v obliki, po kuhanju, napolnite z raztopljenim maslom.
Kako narediti raca pašteto z pomarančami?
Sestavine:
- maslo - 175 g;
- raca jetra - 450 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- pomarančni sok - 2 tbsp. žlice;
- pomarančna lupina - 2 tsp.
- mlet črni poper - 1/2 žličke;
- pomarančni liker - 2 tbsp. žlice.
Priprava
V ponvi se topi 15 g masla in ju porežite na delce do zlate rjave 4-5 minut. Pred pečenjem ne pozabite očistiti kosov iz filmov in živeti. Hlajena jetra in ves sok, ki je bil sproščen med cvrtjem, se prenese v posodo mešalnika.
Za dodatnih 15 g masla sprite sesekljano čebulo in česen. Takoj, ko čebula postane mehka, ji dodamo še lupino in sok pomaranče. Dokončajte kuhanje z dodajanjem pomarančnega likerja in črnega popra. Zdaj lahko vsebino ponve dodamo mešalcu v jetra, nato pa vse do homogenosti, po delih, damo preostalo maslo. Pripravljena pašteta se širi v obliki, popolnoma ohladi in pour stopljeno maslo, nato pa se ohladi, dokler se popolnoma ne strdi.
Pripravljena pašteta se postreže z rezinami baguete, kruton ali krekerji. Bon appetit!