Kot piščanec je purana odličen vir beljakovin in relativno poceni izdelek, katerega vsestranskost okusa omogoča, da v svoji jedi najde na stotine uporab. Recepti za preproste in okusne jedi iz purana, smo se odločili za naslednjo gradivo.
Slastna purana juha - recept
Popolna osnova za prve jedi je lahka juha iz perutnine. V našem primeru bo osnova turški hrbet, vendar lahko uporabite kateri koli del trupa s kostjo in zadostno količino mesa.
Sestavine:
Za juho:
- maslo - 65 g;
- moko - 45 g;
- telečji del - 1,2 kg;
- korenje - 220 g;
- stebla zelene - 3 kosi;
- na veji rožmarina in žajbelj.
Za njoki:
- gomolji krompirja (veliki) - 2 kosi;
- jajce - 1 kos;
- moko - 355 g.
Priprava
Za brozgo sperite gumijasto česalo in ga prelijte z vodo, tako da je pokrit. Kuhamo juho vsaj eno uro in pol, občasno odstranite peno s površine. Ločeno meso ločite in razstavite. Spasseruyte kosi korenčka z zeleno in zelišči. Potresemo vse moke in dodamo k juhu skupaj z mesom. Zmanjšajte toploto.
Krompirjevi gomolji se predhodno segrejejo, vendar ne prinašajo na njihovo popolno pripravljenost, naj ostanejo malo trdni. Odkupite krompir in jih mletite. Zmešajte z jajcem in moko, dodajte ščepec soli. Nastala masa se zvije v snop in se deli na dele. Bacite njoki v vrelo bučo in zavrite, dokler se ne vzpenja.
Okusni medaljoni iz purana - recept
Sestavine:
- piščančji file - 420 g;
- česen - 2 zoba;
- rdeče pomaranče - 4 kosov;
- med - 25 ml;
- oljčno olje - 65 ml.
Priprava
Mleto pasto česna in jo pretvorite v pasto skupaj s ščepcem soli. S pridobljeno pasto rešite filete. Pomarančni sok zmešamo z medom in mu potopimo meso. Pustite puranje v marinadi vsaj uro, po mariniranem času pa ptico prepustite na dobro ogrevanem žaru z obilico rastlinskega olja.
Preostala marinada se vlije v ponev in upari do debela. Če se omaka nevtralno zgosti, nato pa na njej nalijte ščepec škroba. Postrežemo omako skupaj s filetom.
Preprost recept za solato iz puranovega fileta
Sestavine:
Za solato:
- puranji file - 240 g;
- vodja pekinškega zelja;
- glava rdečega zelja;
- korenje - 160 g;
- sladka paprika - 115 g;
- perje zelene čebule - 4 kosov;
- peščice iz mandljev.
Za ponovno polnjenje:
- rastlinsko olje - 45 ml;
- sojina omaka - 45 ml;
- rižev kis - 15 ml;
- med - 15 ml;
- oljčno olje - 25 ml;
- česen - 2 zoba;
- vroča omaka - 5 ml.
Priprava
Pred vdelavo recepta za to okusno jed iz purana v življenje, zavrite filete ptic in jo ohladite. Razstavite puranje na majhna vlakna in poskrbite za zelenjavo. Zmešajte obe vrsti zelja. Korenje in paprika, razrezane v tanke trakove, dodajte zelenjavo.
Bič skupaj vse sestavine oblačila in jih polijemo pripravljeno solato. Pred servisiranjem ga potresemo s cvetnimi listi.
Recept za okusno koruzo iz purana
Sestavine:
- puranji file - 455 g;
- Sir Feta - 55 g;
- mleko - 15 ml;
- zdrobljen peteršilj in meta - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Obrnite turški file v sesekljiček in ga sezono popolnoma mletega popra in soli. Ker bomo uporabili braskav sir, bi morali biti bolj previdni pri količini soli. Dodajte zelenjavo in mleko k piščancu in jih previdno premešajte, vse skupaj oblikujte v kosih enake velikosti in jih obrežite v dobro segretem ponvičniku, dokler ne odstranite blazinice.
Postrežemo preprosto, z omako, na hamburgerju, v družbi vaše najljubše jedi ali sveže solate.