Mlado osetski sir je pripravljen na način sira in v določeni meri spominja na njegovo teksturo. Ta slanica je sveže ali pa se uporablja v receptih za peko, od katerih so najbolj priljubljeni znani osetski pite.
Osetski sir - domači recept
Za pripravo osetskega sira bo potreben pepsin. Včasih se prodaja v tabletah ali v obliki raztopine. Spodaj bomo dali razmerje za pripravo sira s praškom pepsin, vendar ga lahko prilagodite encimu, ki je na voljo pri roki.
Sestavine:
- mleko - 5,6 litrov;
- pepsin v prahu na konico noža;
- kisla smetana - 460 g.
Priprava
Mleko pri sobni temperaturi fermentira s kislo smetano. Kot del dobljene mešanice prašek pepsina dobro raztopimo in jo dodamo k ostanku mleka s kislo smetano. Masa hitro začne zrušiti. Posodo pokrijte s prihodnjim sirom in pustite v vročini približno eno uro. Ne dotikajte se sira, da bi ustvarili enakomeren in enakomeren strdek. Po eni uri zožite strdek, ki je na površini z nožem postavljen na enake kvadratke. Pustite posodo s prihodnjim sirah za nadaljnjih pol ure, da se lahko kepe potopijo na dno. Previdno prenesite sire grude na dvoslojni brusni gazi, sestavite robove in pustite sir pod bremenom nekaj ur. Na koncu dodeljenega časa bo ossetski sir na domu pripravljen, ostane le, da potresemo njegove strani s soljo.
Če nameravate pustiti sir za skladiščenje, ga potopite v koncentrirano slanico.
Kako narediti osetovski sir doma?
Sestavine:
- mleko - 4,3 l;
- encim za sirila - 1 steklenica;
- jogurt - 65 ml;
- čajna žlička soli;
- posušena zelišča za škropljenje.
Priprava
Rahlo segrejemo mleko in v njej razredčimo majhno količino jogurta. Mešanico dopustite, da fermentira pol ure in v tem času vialo encimov s siriščem razredčite v vodi po razmerjih, določenih v navodilih.
Razredčeni encim nalijemo v mleko, premešamo, pokrijte posodo in pustimo eno uro. Čez nekaj časa zrezek sira strgamo v dele z nožem. Pustite, da se strdki potopijo do dna približno 15 minut, nato pa jih ločite od seruma, ga obrišite nad grenivko in ga pustite pod bremenom 3 ure. Slajemo površino sira in potresemo z zelišči (po želji).
Če ne poznate shranjevanja oetskega sira doma, si glavo sira potopite v močno raztopino soli, da jo dolgo hranite ali pa pustite, da se rahlo posuši in takoj služite.