Vsak gurman, ki je vsaj enkrat poskusil oetanske pite, katerih recepti so tradicionalni, bo nujno želel ponoviti izkušnjo ali celo naučiti, kako jih pripraviti samostojno. Toda kuhanje osetskih pite ni tako težko!
Testo za osetske pite
Testo je zelo preprosto: potrebujete kvas, vodo, malo soli in malo sladkorja. Recept lahko vključuje mleko, kefir, kislo smetano in jajca. Za mazanje že pripravljenih pite potrebujemo še nekaj masla. Najprej pripravimo testo za testo: nalijemo malo toplega mleka v skodelico in raztopimo v njej 1 čajno žličko sladkorja, dodamo razkosan kvas, dobro premešamo. Kvas bi se popolnoma raztopil. Na toplem mestu se bo vonj dvignil v 15-30 minutah - prelili ga bomo v veliko skledo. Dodali bomo jajce, kislo smetano, kefir (vsi izdelki ne smejo biti hladni). Prav tako dodamo ščepec soli in dobro premešamo. Postopoma bomo dodali moko in občasno mazali roke z rastlinskim oljem, gnetili bomo testo. Na začetku je testo viskozno, in kadar je primerno, je mehko in poslušno. Testo pokrij s čisto prtičem in položite na toplo mesto uro in pol.
Polnjenje
Polnjenje za osetske pite je lahko zelo različno, v resnici pa glede na vrsto polnjenja so razvrščene: s sirom - Ualibah, chiri, habizdzhin, osetska pita s krompirjem in sirom - krompir, z zdrobljenimi listi pesni in sir - tsaharajin, z mesom - fuddžin, osetska pita z zelje in sira - kabustadžin, z fižolom - haduržin, z zdrobljeno bučno in sira - davodžin.
Kuhanje mesa Osetska pita
Torej, Ossetian pita z mesom (v Ossetiji je običajno služiti 3 pite naenkrat, zato let's izračunati ustrezno pito).
Za test, boste potrebovali:
- 30-35 g kvasa;
- 500-700 g pšenične moke;
- pol kozarec mleka;
- 1 skodelica kefirja;
- 2 žlice kisle smetane;
- 1-2 jajca;
- 1 žlička sladkorja;
- velik ščepec soli.
Za polnjenje boste potrebovali:
- 1 kg mesa z nizko vsebnostjo maščobe (dobro je vzeti na polovico govejega mesa);
- 1 velika čebula;
- 3-4 stroka česna;
- mlet črni poper;
- zemlja rdeča paprika;
- sol.
Priprava:
Dobro je imeti malo mesne juhe in masla za ročno mazanje. Mi gnetemo testo. Medtem ko je primerno, pripravimo mesno polnjenje: čebulo, meso in česen prehajajo skozi meso (uporabite povprečno šobo). Poper in dodajte nastalo polnjenje, po potrebi dodajte nekaj žličk juhe, pazljivo premešajte in položite na hladnem. Prišlo je do testa, ki ga morate zmešati in dobro dati. Testo razdelimo na tri približno enake dele. V enem delu bomo oblikovali tanko torto (sicer lahko testo raztrgamo). Na sredini postavite majhne diapozitive 1/3 pripravljenega mesnega polnila. Zdaj bomo zbrali robove do središča in ga dobro zavarovali. Pražimo torto z moko in rahlo odmomnem od središča do robov, približen premer je treba doseči v centimetrih okoli 30-40. Za izhod iz pare naredimo na površini pite nekaj majhnih rezov v obliki kakršnega koli vzorca, ne pa rezanja skozi in skozi.