Dejstvo, da niso vsi kupljeni izdelki enako koristni - v zvezi s tem je vsekakor mogoče opaziti, da mlade sodobne gospodinje raje domače izdelke: domača majoneza, sir, kefir in celo jogurt. Priljubljenost domačih izdelkov ni zaman, tako velik, ker odsotnost zgoščevalcev, barvil in konzervansov igra v našo korist, proizvodnja domačega izdelka pa je v glavnem cenejša od nakupa.
V tem članku se bomo naučili, kako narediti jogurt doma in upoštevati vse nianse tega procesa.
Kako narediti naravni jogurt?
Pripravite jogurt doma najprej ni tako preprosto, vendar, ko ste razumeli tehnološke in mikrobiološke podrobnosti tega procesa, postane jasno, da jogurt z lastnimi rokami ni veliko težje od nakupa v supermarketu.
Torej za začetek izberemo starter: farmacevtsko ali prodajalno tekočino ali kvasovke iz laktobacilov, laktokoki ali termofilnih streptokokov skupaj - prva sestavina prihodnjega proizvoda. Ne glede na to, kako težko poskusite, vendar sami ne morete pripraviti samega jogurta - nemogoče pa je mogoče koncentrirane kulture zamenjati z več žlički pripravljenega jogurta brez polnila.
Drugi ključ za uspešno kuhanje je ohranjanje tehnologije kuhanja. Pred kuhanjem je treba sterilizirati uporabljene jedi: posodo in žlico, s pomočjo pare ali preprosto s prelivanjem z vrelo vodo. Bolje je uporabiti ponev z debelimi stenami ali z dvojnim dnom za boljšo ohranitev toplote. Mimogrede, idealna temperatura fermentacije jogurta leži v razponu od 40 do 44 stopinj.
Jogurt brez jogurta lahko kuhate približno 5-6 ur, dlje - klobasa bo končni izdelek, vendar ne pretiravajte, drugače se lahko pretvori v kislo mleko. Konzistentnost končnega izdelka je zmerno gosta in gosta, rahlo viskozna, vendar ne okusna.
Za prenehanje kuhanja, po kvasnem postopku, posodo z jogurtom postavi v hladilnik in porabite do 4-5 dni.
Kako narediti jogurt doma?
Ta recept opisuje pripravo jogurta brez posebnega starterja, vendar na podlagi pripravljenega izdelka. Pri nakupu jogurta za startera bodite pozorni na njegovo sestavo: ne sme vsebovati dodatkov in polnil (sestava je samo mleko in kvas), rok uporabe pa naj ne presega 1 meseca. Prav tako se izogibajte produktu pretekle toplotne obdelave ali označite kot "izdelek iz jogurta".
Sestavine:
- mleko (maščoba) - 1 l;
- jogurt - 100 g.
Priprava
Mleh prinesite na vrenje, zavrite približno 5 minut in nato ohladite na 40 stopinj, ne pozabite odstraniti nastale pene. Jogurt prelijemo v ohlajeno mleko in ga temeljito premešamo z žganjem. Nadalje, naša naloga je vzdrževati temperaturo 40 stopinj. To lahko dosežemo na več načinov: zlijemo mešanico v termo, previdemo posodo s pokrovčkom in položimo baterijo ali postavimo posodo v pečico s konstantno 40 stopinjami. V vsakem primeru bo čas fermentacije v povprečju 5-6 ur, v tem času se posoda ne more odpreti ali premakniti! Po fermentaciji preverimo skladnost - če je jogurt zmerno tekoč, ga lahko ekstrahirate in ohladite, saj se bo s časom zgostil.
Recept za domači jogurt s kvasom
Uporaba pripravljenega mešalnika je še bolj primerna.
Sestavine:
- mleko - 1 l;
- sourdough - 1 vrečko.
Priprava
Mleko segrejemo, kuhamo in ohladimo, kot v prejšnjem receptu. Kvas se raztopi v 2-3 žlici mleka in se zmeša s preostalo količino. Nadalje poskušamo ohraniti temperaturo s termosom, pečico ali baterijo, poskrbimo, da temperatura ne pade pod 40 stopinj. Po 5-6 urah je izdelek pripravljen za uporabo.
Nekaj žličkov končnega jogurta lahko shranite 2-3 dni, kot zagon za naslednjo kuhanje.