Solyanka - priljubljena tradicionalna jed v ruski kuhinji - je gosto polnjenje juhe, kuhano na strmi juhi z dodatkom različnih sestavin, navadno rib, mesa in mesnih izdelkov, soljene ali kisle gobe, kisle kumare, kapre, oliv, limone itd. Za pripravo solnih korit se uporabljajo tudi suhe začimbe, čebula, korenje, česen, dišeče korenine in zelišča (koper, peteršilj itd.).
Obstajajo tri vrste receptov soli: meso solyanka (ali soli s klobaso ), gobe in ribe.
V ribiških solinah so sirove, dimljene in / ali soljene suhe ribe različnih sort.
Posebej okusne ribje solate so pridobljene iz lososa in drugih vrst lososov. Seveda, kadar je to mogoče, je bolje, da uporabimo divje ribe in ne gojimo v ribnikih na industrijski način.
Recept za soljeni ribji losos (ali roza losos) - recept
Sestavine:
- Losos (ali roza losos) - okoli 1200 g;
- temne oljke - 15 kosov;
- lahka oljka - 15 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- paprika sladka rdeča - 1-2 kosov;
- paprika začinjena rdeča - 0,5-1 kos;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik rdeči zreli - 4 kosov;
- česen - 2-4 nageljnove žbice;
- rastlinsko olje (ali naravno kremasto) - 4 tbsp. žlice;
- listi - 4-5 kosov;
- semena paprike različnih vrst - 5-8 kosov;
- limona - 1 kos;
- zeleni cilantro, koper in peteršilj;
- sol.
Priprava
Ribe bomo očistili iz lusk, črevesja, odstraniti škrge in razdeliti na filete. Vse bomo temeljito umili. Glava, koža, greben s kostmi in plavuti, ki jih postavimo v juho. Ribe napolnite s hladno vodo (približno 3 litre) in jo zavrite. Nežno odstranite peno in zmanjšajte toploto. V ponev dodajte olupljeno žarnico, korenje, razrezano na velike kocke, korenine peteršilja, poperne kokice in zalivke. Kuhajte 30-40 minut, nadaljujte z odstranjevanjem pene. Broth filter, ostalo je zavrženo.
Drugo čebulo smo rezali na tanke polovice obročev in jo prenesli v ločeno ponev v olje, dokler se barva ne spremeni. Dodajte sladko papriko, razrezane na kratke slamice, vročo papriko, narezane na najmanjši možni in oljke, narežite na obroče. Fry, mešanje, 5 minut. Dodajte paradižnik, narežite na rezine in počakajte še 5 minut pri nizki vročini.
Ribji fileti sekajo koščke, jih dajo v juho skupaj s pašo in kuhajo 5-8 minut. Prisalivaem po okusu. Izgotovljeno solijanko izlijemo v krožnike ali juho, sezono s sesekljanim česnom in zelenjavo. V vsaki posodi smo narezali rezino limone. Dodate lahko žlico naravne kisle smetane.
Za takšno juho je dobro služiti ohlajena vodka, gin ali lahka namizna vina.
Ribja juha z lahkim jesetrom
Sestavine:
- katera koli ribja jesetra ali losos - okoli 1200 g;
- čebula - 2 kosi;
- temne oljke - 15 kosov;
- lahka oljka - 15 kosov;
- riž čisto dolgo zrnje - 2-3 žlici. žlice;
- mladi krompir je podolgovat - 3-4 kos. majhna velikost;
- capers v pločevinkah - 2-4 st. žlice;
- korenine peteršilja - 1-2 kosi;
- listi - 4-5 kosov;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
- paprika grah - 5-8 kosov;
- črni poper v prahu;
- česen - 2-4 nageljnove žbice;
- limona - 1 kos;
- zelenjava (peteršilj, koriander, bazilika in rožmarin);
- sol.
Priprava
Krompir bomo sprali, vendar jih ne očistimo.
Naredili bomo ribe. Glava, rep in plavuti so postavljeni v ponev, napolnjeni s hladno vodo in kuhani (40 minut) z dodatkom čebule (celega), korenine peteršilja, paprike graha in lovorov listov. Napolnite senco, preostanek je izločen.
V ponvi pečemo čebulo, narezana v tanke polovice obročkov, v rastlinsko olje, dokler se barva ne spremeni. Dodali bomo olive, narezane na obroče in kapre. Passer, mešanje, za 5-8 minut pri nizki toploti.
Vsak krompir se razreže (4 kosi vzdolž križnega križa) in v riž skupaj s rižem. Kuhajte 5 minut po vrenju, nato dodajte vsebino ponve in ribe, razrežite na rezine, primerne za prehranjevanje. Kuhamo še 5-8
Pod tako izvrstno jedjo lahko služi vodka, gin, grenak tinktur ali namizno vino.
Lahko pripravite okusen hodgepodge v pločevinkah. V tej različici so vsi elementi, razen rib in manipulacija z njimi, videti enako, samo juhi, shranjeni v olju, vržemo v juho 3 minute, preden je pripravljena.