V idealnem primeru je treba uporabiti kumare na dan pred lubanjem, imeti tanko lupino in enotno barvo. Da bi dosegli večjo krčenje, pred kuhanjem je treba zelenjavo prednostno namočiti v ledeni vodi 6 ur. Zamenjava običajnega namiznega kisa lahko postane jabolčni kisni sir, za katerega je značilna visoka vsebnost elementov v sledovih in mehkejši okus. Po spodaj predstavljenih receptih je zimzelen jabolčni kis kozarcem zlahka dobiti okusne kocke.
Marinirane kumare z jabolčnim kisom
Sestavine:
- kumare - 660 g;
- česen - 4 stroka;
- hren ;
- koren hren - 10 g;
- dežnik koper;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- voda 720 ml;
- jabolčni kis - 45 ml;
- sladkor, sol - 15 g.
Priprava
Z očiščenimi in opranimi kumarami smo rezali repke in zelenjavo v nekaj urah postavili v ledeno vodo. Na dnu pripravljenih pločevink smo položili začimbe in pol zelene ter postavili kumare v gosto navpične plasti, s česanjem česna. Pokrijte vrh s preostalimi zelenimi površinami. Voda za marinado z jabolčnim kisom za kumare na ogenj, sol in sladkor dodajte v kis. Napolnite kumare, pokrijte in sterilizirajte pločevinke, nato previdni. Po popolnem hlajenju postavimo zalogo za skladiščenje.
Marinirane kumare z jabolčnim kisom brez sterilizacije
Sestavine:
- Kumare - 1,9 kg;
- hren listi - 3 kosov;
- listi ribez - 3 kosi;
- česna zob - 8 kosov;
- dežniki - 3 kosi;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- jabolčni kis - 35 ml;
- voda - 1,5 litra;
- sol, sladkor - 45 g.
Priprava
V čistih in steriliziranih kozarcih poskrbimo za zelenjavo s česnom, čvrsto postavljene vrste kumaric, ki jih postavimo navpično. Vsebino pločevink napolnite z vrelo vodo, pustite 10 minut, odtehtajte in uporabite tekočino kot podlago za marinado in dodajte sol, sladkor, kis in grah. Marinado segrejemo in jo kuhamo približno 5 minut, jih prelijemo v kumare in jih prevržemo z oljčnimi pokrovi. Po ohlajanju kumaric za zimo z jabolčnim kisom, ga lahko shranite.
Pobiranje kumaric z jabolčnim kisom za zimo
Za luženje kumar se uporabljajo pozne sorte, dovolj zrele, vendar ne zaraščene. Za kumare absorbira največje arome zelenja, je treba položiti v plasteh, izmenično z vrsticami zelenjave same.
Sestavine:
- kumar - 2,4 kg;
- dežniki - 5-6 kosov;
- grah paprika - 8 kosov;
- vroča paprika - 2 kosi;
- voda - 490 ml;
- česen - 6 zobčkov;
- kis - 490 ml;
- sol - 55 g.
Priprava
Pred soljenjem sperite sveže kumare in jih posušite. Na dnu izbranega kontejnerja je postavljena tretjina zelenic in začimb, za njimi - plast pripravljenih kumaric in ponovite sloje znova. Za marinado kuhamo vodo, dodamo juho jabolčni kis in sol, kuhamo 5 minut. Napolnite kumare z vrelo marinado v sterilnih kozarcih, pustite, da se ohladi, nato pa pokrijte s plastičnimi pokrovi in pustite za shranjevanje.
Kumare marinirani z jabolčnim kisom - recept
Tradicionalno, pri pripravi kisle kumarice uporabljamo klasično kombinacijo kopra, česna, popra, vendar spodaj želimo predstaviti "francosko" različico gredice, pripravljeno z uporabo zelišč in kumaric Provence.
Sestavine:
- kumarice - 430 g;
- sladkor - 15 g;
- kis - 15 ml;
- Provansalna zelišča - 5 g;
- sol - 20 g.
Priprava
Operite kozarce, položene v sterilnih kozarcih, izlijete provenantna zelišča. Vsebino pločevinke dvakrat napolnite z vrelo vodo, tako da polnjenje zadržite 3 minute. Po drugem nalivanju tekočino vlijemo v ponev, sol, sladkor in jabolčni kis, vre. Marinado napolnite s kumaricami in takoj potegnite s sterilnimi pokrovi.