Da bi ohranili ali preprosto kuhali gobe, npr. Šampinjone, so običajno kuhani, zamrznjeni, ocvrti, soljeni ali marinirani. O zadnjih dveh metodah podrobneje.
Recept za kumarice
Sestavine:
- sveži šampinjoni (po možnosti majhni) - okoli 500 g;
- limona - 0,5 kosi;
- česen - 3-5 zob;
- paprika dišeči grah - 5-8 kosov;
- stroka - 3 brsti;
- listi - 3 kosov;
- čebula - 1 kos;
- Sveža zelenica je drugačna;
- sol - 2 žličke žličk;
- naravni kis - 1 žlica. žlica;
- voda - okoli 0,5 litra.
Priprava
Če so gobe velike, je bolje, da jih razrežemo na več delov. Gobe sperite v rahlo slani vodi 15 minut, izsušite vodo in gobe postavite v tesno posodo (steklo, emajl ali keramiko), tisto, v kateri smo soli, kumar. Tam narežemo tudi zelenjavo z vejami, olupljen čebulo, narezane s tankimi obročki in česen (vsak zob se razreže na 3-4 dele).
Pripravljamo marinado. Dodajte na 0,5 litra vode. V njej raztopimo sol in položimo vse začimbe (glej zgoraj), počakajte 3 minute. Nekoliko hladno (idealno temperatura ne sme biti več kot 85 stopinj C) in dodajte limonin sok in kis. Napolnite toplo marinadne gobe in čebulo z zelišči in pokrovom. Ko se marinada v posodi ohladi na sobno temperaturo, prestavimo vsebnik s gobami na polico v hladilniku. Celoten čas za mariniranje do popolne razpoložljivosti ni krajši od 2 ur.
Na slano gobo je mogoče pripraviti na splošno brez kisa, namesto da uporabite kisle sadne sokove - sveže .
Iz pripravljenih mariniranih in soljenih gob lahko pripravite različne zanimive solate.
Recept za soljene in soljene gobe za zimo
Priprava
Gobe speremo in jih damo v čiste, sterilizirane kozarce, skupaj s čebulo in česnom. Marinado kuhamo enako kot v prejšnjem receptu (glej zgoraj), ampak namesto sadnega kisa uporabljamo mizo z 5-9% (v istem izračunu za količino vode). Dodate lahko tudi 1 liter vode - 1 žlico domačega sladkorja (poljščina ne potrebuje - eksplodira).
Gobe napolnimo v pločevinkah in zavihamo pločevinke ali jih tesno zaprejo s pokrovi. Če se zvijeta - obrnite in pokrijte s staro prevleko, dokler se ne ohladi. Marinirane gobe je treba shraniti pri temperaturi plus v hladilniku, na steklenem balkonu ali verandi.