Ker v zelenjavi, ki se v zimskem času prodajajo na trgu in v trgovinah, ni veliko, bolje je ohraniti poletno in jesensko sadje. To omogoča in znatno varčuje, saj so v sezoni zelenjava precej cenejša.
Najpreprostejša omaka
To je preprostejše in cenejše za pripravo omake iz tistih paradižnikov, ki niso marinirali ali krtačili - razpokani, poškodovani, rahlo zdrobljeni plodovi so v tem primeru zelo primerni.
Sestavine:
- paradižnik rdeči zrel, sočno - 3 kg;
- jodirana ali brez soli 1 žlica. žlica;
- mešanica paprike (dišeča, bela in črna) sveže mleto - ¼ tsp;
- Sladkor bela domačina - 100-150 g;
- nageljnove žbice, koriandra, cimeta, kumina - po okusu in želji;
- česen - 3-6 lobulov;
- beli ali jabolčni kis 6% - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Za izdelavo paradižnikove omake za zimo boste morali narediti paradižnikov sok - jih potegnite na mlin za mletje, trije na večjem delu, mletite z mešalnikom. Prepričajte se, da se znebite lupine in semen - preletimo skozi sito. Omako namestite na nizko vročino, da se izognete izgorevanju. V malti dodajte česen in začimbe s soljo, dokler gladko. Ko se volumen omake zmanjša za približno polovico, dodajte sladkor, vsebino malte, poper. Lahko tudi naliješ ščepec posušenih zelišč, če hočeš. Po 10 minutah kuhanja vlijemo v ugriz in začnemo valjati. Da bi to naredili, predsteriliziramo kozarce in pokrove, prelijemo omako nad vsebnike in jih zapremo. Kot lahko vidite, je paradižnikova omaka za zimo precej preprosta. Enako omako za zimo pripravimo iz paradižnika in grenkega popra. Skupaj s česnom in soljo, zmešajte pod grenkega čila in dobite okusno vročo omako.
Nežna omaka
Precej bolj nežen uravnotežen okus se služi z jabolki in paradižnikovo omako, za zimo pa se lahko tudi zvije, brez preveč napora.
Sestavine:
- zrele gosto rožnate paradižnike - 5 kg;
- rumena ali zelena sladka jabolka - 2 kg;
- česen - 1 glava (po možnosti modra);
- chili ali "Ogonek" - 1-2 stroki (neobvezno);
- sol brez dodatkov velikega kuharja - 2 tbsp. žlice;
- medu cvet (ne ajde) - 3-4 st. žlice;
- nabor začimb - po okusu.
Priprava
Za pripravo paradižnikove omake za zimo, obstajajo različne recepti, ta je precej preprosta. Rezal sem svoje paradižnike in jih razrezal na polovice, lupil jabolka iz lupine in semenskih kapsul, razrezan na tanke rezine. Vse smo položili v lončeni lonček ali kotlino in približno pol ure tehtali pri nizki vročini. Nato pregrinjamo in preletemo skozi sito. V nastalo maso dodajte česen in vročo papriko, namažite s soljo v lupini, začimb in kuhajte četrt ure ali dokler ne dosežete želene konsistence. Na koncu dodajte med in takoj zvite.
O možnostih
Podobno ali z drugo najljubšo možnostjo lahko pripravite omako rumenih paradižnikov za zimo, recepti so popolnoma drugačni, struktura rumenih sort paradižnika pa je njihov okus podoben rdečim. Samo barva omake bo drugačna, vendar lahko zlahka improvizirate in uganite goste, ki jim ponujajo, da ugibajo, iz česa je izdelana omaka.
Težko je pripraviti zeleno paradižnikovo omako za zimo (recepti v tem primeru pustijo malo prostora za domišljijo in okus bo precej drugačen).
Za tiste, ki ljubijo pogo
Iz zelenih paradižnikov je pripravljena ostra gruška omaka, kar je dobro za začimbe mesa.
Sestavine:
- zeleni plodovi maloprodajnih paradižnikov - 1,2 kg;
- jabolka z zeleno lupino, toda sladka - 1,3 kg;
- rdeča začinjena čebula - 0,4 kg;
- česen modro - 1 glavo;
- ingver svež olupljen koren - približno 2 cm;
- sol brez dodatkov velika namizna sol - 1 žlica. žlica z velikim diapozitivom;
- Izgoreli sladkor - približno 1 skodelico;
- rozine brez jam (po možnosti temno) - 2 skodelice;
- nageljnove žbice, poper, koriander - po okusu;
- Kiselo domače vino brez kvasa - 2 skodelice.
Priprava
Mine paradižnik in jabolka, lušči čebulo in česen. Iz celuloze odstranimo cotyledone. Sestavljamo vse to, skupaj z rozinami in ingverjem v posodo predelovalca hrane in ga zmečkamo ali pa ga pustimo skozi mlin za meso in ga položimo v ponev. Dodajte sol, sladkor in začimbe. Polnite s kisom (če ni vina, uporabite 6% jabolk, razredčeno polovico). Kuhajte omako približno 2 uri, premešajte, nato zvijte.