Krvna klobasa (ali tako imenovana črna pudinga) je posebna vrsta klobase, katere glavna sestavina je krv domačih živali (svinjina in / ali govedo, teletina). Po starodavnem komičarju Menanderju je recept za pripravo krvne klobase izumil kuhar po imenu Afteney, ki se je takrat štel za najboljšega v Atenah. Trenutno številni prebivalci vasi in majhnih naselij v različnih državah pripravljajo križno klobaso doma. Priprava takega proizvoda je dober način za čim večjo uporabo klavnih živali. Klobase-krovyanka doma ni slabše, kot se kuhajo v mesnih pakirnicah.
Kako kuhati krvavo klobaso?
Naravni črevesje za kuhanje klobase se običajno prodajajo na trgih v vrstah mesa (običajno tudi očiščeno in pripravljeno za uporabo). Sestava mletega mesa za domače krvavo klobaso, razen krvi, vključuje svinjino, mesnine, mast, včasih jezik, jetra in drugo drobovino. Zdi se, da sestava vključuje različne žitarice v obliki kaše, piščančjih jajc, naravne mlečne smetane. Seveda, mleto meso začinjeno s soljo, suhimi začimbami, včasih česnom.
O procesu
Kri je predhodno očiščena iz več mikroorganizacij, ki se naravno pojavijo kot posledica koagulacije zaradi prisotnosti fibrina v krvi. Krv, ki teče iz posode novorojenčke, je s posebnim čopičem prečiščena; po tem postopku lahko traja dovolj dolgo. V naslednji stopnji, pred nadaljnjo uporabo, se krv običajno filtrira skozi sito iz finega mrežnega očesa.
Kaj naj pripravi krvavo klobaso?
Torej, najpreprostejši recept za domačo klobaso brez kašice. Priprava domače klobase-krovyanku ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled.
Sestavine:
- komplet očiščenih črevesnih prašičev;
- 3 litre krvi;
- 1,5 kg masti;
- suhe zemlje začimbe (rdeča, črna in sladka paprika, nageljnove žbice, kumina, muškatni orešček in drugi);
- 80 ml konjaka, lahko sherry, Madeira, dober vermut;
- sol po okusu;
- 5 strok česna.
Priprava
Kako narediti krvavo klobaso? Najprej ga pogolnemo. Odrežite maščobo kože in jo zdrobite v majhne ocvirke. Za to bo mletje mesa dobro delovalo. Česen bo prodan po tisku. Vse sestavine zmešamo in z uporabo posebnega lijaka napolnimo črevesje, včasih zvijemo ali zavijemo s vrvico. Konec je seveda tudi vezan. Nastale klobase prebodijo igla na več mestih in jih postavijo v prostorno posodo s toplo vodo. Najhitrejši ogenj. Kuh mora biti približno 30 minut. Na tej stopnji morate biti kar se da previdni, da se klobase ne bodo zlomile zaradi inflacije. Med kuhanjem je morda potrebno dodatno prebadanje. Nežno odstranite klobase in jo ohladite. Klobase lahko hranite v hladnem, dobro prezračenem prostoru ali pa v hladilnik. Bolje, da jih ne hranite več kot 3 tedne.
Dietna klobasa
In tukaj je še en recept za izdelavo krvne klobase, ki se lahko šteje za prehrano.
Sestavine:
- 1 liter sveže krvi;
- 400 ml naravne debele kremaste kreme;
- gram 500-600 mesa svinjine ali teletine (uporabite jetrno vodo);
- 150 g masti;
- 3-4 surove kokošje jajce;
- 50 ml konjaka ali dišečega močnega vina;
- suhe začimbe;
- sol.
Priprava
Meso drobno sesekljamo in gremo skozi mesno mletje. Dodamo dodano sadje, dodamo suhe začimbe in konjak. Vse skrbno premešajte in napolnite dobro oprane in strgane črevesje, tie z vrvico vrvice ali kuhinjske vrvice. Klobasa kuhamo za 15-20 minut na nizki vročini, preboditi zobotrebec v primeru inflacije. Nato se pečemo v pečici (nadaljnjih 15-20 minut). V krvno klobaso lahko služite vse stranske jedi in zelenjavne solate, pa tudi mizo in močna vina.