Posebno opombo o okusu velikonočnih kolačev je dana prisotnost skute v testu. Nekatere gospodinje, ki so že poskusile te izdelke, trdno zavračajo prejšnje bolj tradicionalne recepte. Poleg tega lahko skuto torto pripravimo brez sodelovanja kvasa. Obe varianti takšne velikonočne peke so na voljo spodaj v našem materialu.
Vikend sir Velikonočna torta - recept
Sestavine:
- polno mleko - 500 ml;
- skuta - 220 g;
- smetana margarina - 260 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščob 20-25% - 210 g;
- jajčni rumenjaki - 5 kosov;
- jajca piščanca - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 520 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- maslo - 55 g;
- najkakovostnejša pšenična moka - 1,2-1,6 kg;
- rozine brez jam - 200 g;
- Vanilin ali kakšna druga aroma po vašem okusu - 1 vrečka ali po okusu;
- kvas, sveži stisnjeni - 50-55 g;
- običajna sol - 1 ščepec;
Za fondant:
- jajčni belci - 2 kosi;
- limonin sok - 20 ml;
- sladkor v prahu - 190 g.
Priprava
Sprva je topen živi kvas v četrtin skodelico tople vode, dodal pa je nekaj žličkov sladkorja. Po desetih minutah vlijemo mešanico kvasa v toplo mleko, dodamo približno pol kozarec sladkorja in malo več moke, premešamo in pustimo v vročini petnajst ali dvajset minut. V tem času ločimo rumenjake iz beljakovin in jih zmešamo z ščepec namizne soli do gostih vrhov. Žolje po tem, zmeljemo in premagamo s preostalim sladkorjem do svetlobe, dodamo vanilin ali bistvo v procesu.
Sesalnik razbijamo z mešalnikom ali jo mleto obdelamo s pomočjo cedila, s homogeno teksturo brez zrn.
Za penjenje pene najprej uvedemo margarino in maslo pri sobni temperaturi, nato rumenjake in kislo smetano, ki ji sledijo skuto, rastlinsko olje in beljakovinska masa. Vsakič, ko nežno gnetemo mase z rokami. Dodajte ostalim sestavinam vnaprej pripravljene, oprane, posušene in potresene z mletimi rozinami. Zdaj postopoma prelijemo majhne količine moke, naredimo mesnico, vsakič, ko z roko dobro premešamo maso. Posledica konsistence testa ne sme biti preveč gosta. Masa se zdi precej lepljiva, vendar je zaradi velike količine pečenja tudi težka, tako da dlani roke ne trajajo dlje časa, vendar se bo izgubila. Testo smo dali v vročino za preizkušanje, pokrivali posodo s krpo, približno eno uro ali tri. V tem času je treba testo dvakrat gnetiti. Že tretjič ga gnetemo in ga nemudoma spravimo v naoljene oblike, ki jih napolnimo z malo več kot eno tretjino, kjer se testo spet pripelje skoraj do roba.
Pečemo skuto Velikonočne pecivo v peči, segreto na temperaturo 180 stopinj. Čas pečenja je neposredno odvisen od velikosti plesni, zato določimo razpoložljivost peciva za suhe lesene ražnjeve.
Medtem ko pečijo kulichiki, vbrizgajo skupaj beljakovine, dodajajo limonin sok in sladkor v prahu v procesu. Maščimo toplo izdelke s pripravljenim sladilom in po vaših željah.
Kuharska torta za veliko noč brez kvasa - recept
Sestavine:
- skuta - 620 g;
- Maslo - 260 g;
- jajca velika piščanca - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 250 g;
- pecilni prašek - 20 g;
- limonin sok - 45 ml;
- prešane pšenične moke najvišje kakovosti - 645 g;
- rozine brez jam - 80 g;
- kandirano sadje - 80 g;
- Vanilin sladkor ali bistvo za vaš okus - 1 standardna vrečka ali po okusu;
- običajna sol - 1 ščepec;
Za fondant:
- beljakovine - 1 kos;
- limonin sok - 10 ml;
- sladkor v prahu - 90 g.
Priprava
Pri pripravi na kuhanje torte brez kvasa združujemo piščančja jajca s sladkorjem in vanilijskim sladkorjem ter obdelamo mase z mešalcem, dokler ne razbijemo in ne dobimo čudovite teksture. Nato dodajte mehko ali rahlo stopljeno kremo
Za glazuro smo premagali belce s sladkorjem v prahu in limoninim sokom in pokrivali z nastalo maso izdelka. Okrasimo jih po okusu s slaščicami ali pa jih po naši presoji okrasimo.