Po mednarodni klasifikaciji je to žganje (konjak, fr.) Močna alkoholna pijača, ki jo proizvaja posebna tehnologija iz vinskih materialov nekaterih sort grozdja v strogo opredeljenih geografskih mejah regije Poitou-Charentes, departma Charentes v Franciji, kjer se nahaja mesto Cognac od kod prihaja ime).
Vse druge podobne pijače, vključno s tistimi, pripravljenimi na osnovi destilatov iz grozdnega vina, se imenujejo žgani.
V ZSSR, nato pa v Rusiji in drugih državah post-sovjetskega prostora, se razume vprašanje in celo akti GOST R 51618-2009 za močno pijačo, imenovano "ruski konjak". V skladu s tehničnimi specifikacijami GOST ta vinski proizvod z volumskim deležem etilnega alkohola ni manjši od 40,0%. In alkoholne pijače dobimo z metodo frakcionirane destilacije iz vinskih materialov (grozdnega vina) in starih v hrastovih sodih vsaj 3 leta.
Razumeti moramo, da želimo dobiti pijačo, ki je čim bližje GOSTU "Russian Cognac", opisanem v tehničnih pogojih.
Kako narediti domači okusni domači konjak iz konjaka?
Za destilacijo potrebujemo vino, to je domače namizno vino , ki se 40 dni dnevno preliva brez sladkorja. Boljše belo vino ali roza, čeprav mogoče zanimive možnosti in s temnimi vini.
Priprava vina
Grozdni sok se vlije v lesene sodi in zatesni z zamaškom ali vlije v steklenice (pusti malo prostora), zaprite in odstranite gibko cev, katere konec potopite v posodo z vodo (to se imenuje vodna ključavnica). V različici s steklenimi posodami postavite cev na 2-3. Dan, ko bo sok fermentiral. Po 40 dneh imamo vino, skrbno ga odstranimo s kvasom s pomočjo cevi in ga lahko destiliramo.
Priprava destilata
Pridobivanje destilata iz vina je najbolje z aparatom z bakrenimi deli. Pridobljeni primarni destilat se destilira že drugič - zdaj imamo začetni proizvod za domači "konjak". Lepo bi bilo seveda, da bi destilat podvržen dodatnemu čiščenju (precipitacija + filtracija).
Priprava domače "konjaka"
Z alkoholometrom merimo moč dobljenega destilata vina z dvojnim čiščenjem. Če je vsebnost etilnega alkohola višja od 43% - razredčena s čisto neklorirano vodo do koncentracije 40 do 43%. Zdaj napolnimo destilat v pripravljenem hrastovem sodu. Predhodno je treba pripraviti sod: vlijemo jo v vodo in jo držimo nekaj dni, zakovičimo in nato odcedimo.
Napolnjene boksarice shranjujemo v kleti s srednjo vlažnostjo, ki se redno obrača najmanj 3 leta. Če počakate še 2-3 let, bo rezultat še bolj zanimiv, na splošno daljši, boljši. Če nimate boksov ali kleti ali se ne želite zmešati z sodi, lahko destilate nalijete v steklene steklenice in položite v njih posušene hrasta ali čipov - dajo barvo in okus. Steklenice morajo seveda tesno zaprte.
Za hiter konjak, izdelan iz mesa, namesto hrastovih palic, v steklenico postavite nekaj hrastovih čipov in jih napolnite s pripravljenim destilatom (glej zgoraj). Na čipih bo proces vztrajanja šel hitreje - videli boste po barvi. Želite še hitreje - uporabljajte hrastov žag, le takrat je potrebno napeti, z uporabo učinkovitih filtrov.
V večini območij post-sovjetskega prostora, kjer grozdje ni masovno gojeno, ljudje zanimajo preprostejše recepte za izdelavo domačega "konjaka" iz lune (ponavadi žita, včasih sadja ali zelenjave).
V teh primerih delamo na enak način kot pri grozdnem moštu (glej zgoraj). Rezultat, seveda, bo popolnoma drugačen, vendar še vedno zahvaljujoč manipulacijam s hrastovimi čipsami ali žetoni, je na določen način mokrišče obogaten in pridobi dodatne tonove okusa. Dobre rezultate lahko dobimo z luninim sadnim surovinam. Mimogrede, uporaba žagovine ima tudi plus, zbirajo fuzelna olja.
No, in glavno pravilo kuhanja domače močne pijače: vzemite si čas in naredite vse previdno, rezultati vam bodo zadovoljni, domači in morda pa prijetno presenečenje vaših gostov.