Kuharski sir je fermentirani mlečni izdelek, ki se pridobiva, squash mleko in odstranjevanje nastalega seruma. S tem zdravljenjem mlečni proteini postanejo najbolj dostopni za delovanje prebavnih encimov in je veliko lažje prebaviti. Skuta vsebuje veliko esencialnega aminokislinskega metionina, ki preprečuje razvoj bolezni jeter, uravnava presnovo maščob, olajša depresivno stanje osebe, pomaga absorpciji kalcija. Slednje je še posebej pomembno, ker v skuto je veliko tega mikroelementa: 120-150 mg v 100 gramov izdelka. Kuharski sir se običajno deli z vsebnostjo maščobe:
- maščoba (18%);
- krepko (9%);
- nizko vsebnost maščobe (ne več kot 3%).
Število kalorij v surovem mleku je odvisno od vsebnosti maščobe. Torej, v maščobih skuta vsebuje kar 236 kilokalorij na 100 g proizvoda, krepko - 169 kilokalorij, in kalorična vsebnost nizko-maščobnega skuta je samo 88 kilokalorij.
Na nemastno skuto in tako imenovani žitni zdrobi, čeprav strogo rečeno, je nekaj med sredino skute in sira, bolj pa se bo imenovala skuta. Gre za skuto, v katerem se doda sveža, rahlo nasoljena krema. Ta izdelek je shranjen dlje od tradicionalnega skuta. Kalorična vsebnost žitne skute je 155 kilokalorij.
Kako izbrati pravi skuto?
Prva stvar, ki jo morate upoštevati pri izbiri skute v trgovini, je pakiranje. Ne bi smel biti poškodovan, brez črt, in vsi napisi morajo biti dobro prebrani. Prav tako ne pozabite pogledati na datum poteka. Pakiranje skute se ne sme razširiti - to lahko kaže na prisotnost v proizvodu
Koliko kalorij bo v domačem skuto, je v veliki meri odvisno od vsebnosti maščobe v mleku, iz katerega ste ga pripravili. Če je bilo mleko v celoti (3,5-6% maščobe), potem bo v skuto, kuhanem iz nje, približno 18% maščobe, zato bo vsebnost kalorij približno enaka kot maščobni skut - 230-240 kalorij.