Khychin so tanke pecivo z različnimi polnjenji, med njimi so meso, krompir, sir in zelenjava. To je nacionalna jed več kavkaških narodov in ima majhne razlike. Kabardin Khychin je najtanjši in ocvrt v suhem ponevu, Karachai - malo debelejši in kuhan v ponvi v veliko maslu, osetec je najdebelejši in pečen v peči. Tradicionalno so kokoši zloženi in nato rezani v četrtine, tk. ime je šlo od besede "khich" križ, nato rezano s križem.
Hitchinov recept s sirom in zelenjavo
Načeloma je recept enak, le raztopine se razlikujejo, zato vam bomo povedali, kako kuhati hutchins na osnovi recepta s sirom in zelenjavo.
Sestavine:
- jajce - 1 kos;
- kefir - 600 ml;
- moke - 1 kg;
- maslo - 150 g;
- Adyghe sir - 800 g;
- zelenjava - 200 g;
- sol - 30 g;
- soda - 10 g.
Priprava
Za test, morate pripraviti toplo kefir, dodati soda in premešati v njej. Moko presejemo v veliko skledo, pustimo jo za kasnejšo valjanje. Presejanje je obvezno, tk. mokra masa je zastava mehkega testa. Izdelamo poglobitev, prelijemo kefir, jajce, žlico olja in soli. Zmešajte vse in gnetite testo. Ne sme biti tesen, ampak mehak. Prepričajte se, da premijete testo na mizo, tako da je bila kasneje elastična in se pri valjanju ne zlomi. Po vseh manipulacijah pustimo pol ure.
Za polnjenje zmehamo sir, lahko ga mletite, lahko ga preprosto zrcalite, zelo lepo posijemo zelenjavo. Lahko je katera od vaših najljubših zelenic, glavna stvar je sveža in čista, jo zmešajte s sirom, solite in zvijte kroglice iz prejete mase. S krompirjem, ta proces zagotovo precej lažje, ampak tukaj lahko poskusite. Kroglice so narejene tako, da kompakten polnjenje, nato pa se bolj prilega hutchinu, žlica gosto ne deluje.
Končano testo je razdeljen na iste dele v velikosti kot kroglice polnila, morda še malo več. Pripravimo torto iz testa, ga natočimo in jo odtrgamo od zgoraj, kot vreča, če je testo odveč, smo jo odrezali. Razpremenite dlan s prejeto kroglo in jo rahlo izvlecite v količino moke, morate skrbno delati, pri čemer robovi še posebej ne prekrivajo, sicer se polnjenje izteče. Če se tvori luknja, ga namažite z vodo in potresete z moko. Debelina je narejena po volji, lahko zvijete do 3 mm. Pokažite v ponvi, ga lahko posušite v maslu. Ko se cvrtje, hychin je napihnjen kot žoga, ga obračamo in prebodimo. Postavili smo se v kup in zamazali z raztopljenim maslom brez obžalovanja.