Plemenita ribja postrv je precej nezahtevna v obtoku. Postrstjo je mogoče pečati brez težav in popržati, po kuhanju ne izgubi oblike, ne postane vodo in nima neprijetnega vonja. Poleg tega so ribe popolnoma dimljene in mazane za minimalno količino časa. Gre za slastno soljenje postrvi, pogovorili se bomo še naprej.
Kako pravilno namestiti postrv doma?
Salting rib je zelo individualna stvar: nekdo ljubi več soljene ribe, nekdo - manj slan, zato na podlagi lastnih okusov ocenite količino soli.
Glavna zaloga okusne jedi je sveža riba. Na začetku je priporočljivo kupiti postrv, ki je bila obdelana v najkrajšem času - kakovost zamrznjenih ribjih filetov po odmrzovanju je znatno zmanjšana.
Sveža postrvica izpolnjuje vse osnovne značilnosti visokokakovostnih ribjih proizvodov: koža rib je celota, se ne drži roke, plavuti niso poškodovani, oči rib niso motne, pri pritiskanju na celulozo ni prstnih odtisov in odhajajoči vonj je svetel in svež.
Pred soljenjem se celotna riba deli na filete, prenaša nož najprej vzdolž hrbtenice, nato pa na obeh straneh vzdolž obalnih lokov. Ločene filete očistite iz kosti s pinceto. Zdaj lahko začnete soljenje. Lahko solite ribe kot cel kos in razrežite na tanke rezine. V tem primeru se čas soljenja zmanjša na 3-3,5 ure.
Kako pobarvati svežo postrv?
Sestavine:
- fileti postrvi - 1 kg;
- sol - 400 g;
- sladkor - 300 g;
- koper - 1 šopek;
- črni poper - 1 čajna žlička.
Priprava
Ribji file na polovici. V majhni skledi zmešajte sol, sladkor, mlet črni poper in sesekljan koper. Namesto svežih zelišč lahko tudi posušite. Mešanica začimb se zlije na pladenj in ga dovaja na kožo.
Podoben postopek se opravi z drugim kosom fileta. Obe rezini položimo med seboj in jih zavijmo s filmom. Ribe pustimo pod pritiskom na dan pri sobni temperaturi. Pred porabo rib je potrebno odstraniti odvečno sol in koper.
Kako hitro brcnite postrv?
Sestavine:
- voda - 500 ml;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- mlet črni poper - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1/2 tsp;
- fileti postrvi - 500 g.
Priprava
Preden prelijemo postrv v slanici, namažite vodo na ogenj, segrejte in raztopite soljo in sladkor v njem. V nastalo slanico dodamo mleto črno ali dišeče papriko z lovorjevimi listi. Fileti, očiščeni iz kosti, so potopljeni v slanico in pod pritiskom 4 ure pri sobni temperaturi. Po tem se lahko ribe nekoliko posušijo in postrežejo do mize.
Recept za soljenje postrvi z mešanico paprike
Pred tem smo že vedeli, kako vzpenjati postrv s koščkom, zdaj pa pozorneje posvečamo pozornost amaterjem in močneje postrvamo z mešanico paprike.
Sestavine:
- vodka - 40 ml;
- fileti postrvi - 1 kg;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- sol - 500 g;
- sladkor - 300 g;
- mešanica paprike - 1 žlica. žlica;
- čili poper - 1 kos;
- apno - 1 kos.
Priprava
Furna postrvi, ki jo skrbno očistimo iz kosti, namažemo z vodko s strani celuloze. Paprika (uporabite lahko prekajene), pomešane s papriko, soljo in sladkorjem. Nastala mešanica je podrgana z ribjimi fileti. Na vrhu razpršite sesekljane paprike in 1 apneno lupino. Tesno zaviti ribo folijo in jo pustite pri sobni temperaturi en dan.
Pred jedjo s postrvjo odstranimo ostanke soli (ne skrbite, ne glede na to, koliko soli boste dali, ribe bodo vzeli toliko, kot je potrebno) in ga razrežite na rezine.