Rasstegay - izvirna oblika zelo priljubljena v ruski kulinarični tradiciji pečenih pite z majhno luknjo od vrha. Ponavadi so pite pripravljene iz neustreznega testa kvasovk, polnila so lahko drugačna - ribe, meso, gobe. Še posebej popularne pite z ribami. Recept za njihovo pripravo je preprost.
Kako kuhati pite?
Sestavine:
- 300 ml mleka;
- 400-500 g pšenične moke;
- 3-4 žlice rastlinskega olja;
- 30 g suhega aktivnega kvasa;
- 600 g ribjih filetov (ščuka, smuči na koščici, lahko naberejo nesaložene sledi);
- malo mletega črnega popra;
- sol;
- 3 piščančja jajca;
- 1 žlica sladkorja.
Priprava:
Najprej pripravimo testo za pite. Začnimo z žlicami: ogrejemo mleko, v njej raztopimo 1 žlico sladkorja, dodamo kvas in moko iz moke, pazljivo premešamo in pol ure položimo na toplo mesto. Ko je opara primerna, jo bomo vlili v skledo in gnetemo testo, postopoma dodamo moko. Testo previdno gnetemo, pokrijemo z brisačo in postavimo posodo na toplo mesto. Po pol ure je treba testo gnetiti. Še enkrat pol ure. Ko se volumen testa približno podvoji, dodajte 2 rumenjaka in 2 žlici olja v skledo. Še enkrat dobro gnetemo testo in spet bomo postavili na toplo mesto, ki ga je spet vzpenjala.
Ribji file z najmanjšim možnim nožem (ali helikopterjem), dodamo sol in poper ter rahlo poprskamo v olju. Načeloma se lahko rahlo varijo (ne več kot 2 minuti) kosov filetov in zavržete v cedilu, nato pa zmešate. Ko testo dvignete še enkrat, ga potegnite v tanko list in izrežite kozarce s kozarcem. Za vsak krog bomo položili košaro za ribe. Konci pite bodo zoženi, tako da centri ostanejo odprti. Mašico za peko namažemo s sončničnim oljem, na njem položimo pite in počakamo 10-15 minut, da jih bomo ločili in v tem času bomo segli pečico. Vsako pito potegnemo z rumenim rumenjakom s silikonsko krtačo. Pečemo pecivo na srednji temperaturi do trenutka, ko bodo pridobili čudovito rdečo senco. Preden postrežete pite, vlijemo v vsako žlico ribje brozge. Kot vidite, kuhanje pite ni lahka naloga in pite so okusne.
Rafinirane pite z rdečimi ribami
Lahko pecete okusne pite z roza lososom. Testo pripravimo na enak način kot v zgoraj navedenem receptu, čeprav je v testo mogoče dodati 100 naravnih masla - zato bodo pite še posebej okusne. Za polnjenje potrebujete 600 g rožnatega lososa, malo soli, 2 čebule, rdečega popra. Še vedno potrebujete malo rastlinskega olja za cvrtje in mazanje pekača. Odrezkaj roza lososov file z nožem ali helikopterjem. Sesekljano čebulo lupino fino in ga rahlo spravite v ponev v olje, ga obrišite s kovinsko sito ali s čisto krpo, da bi steklo preveč olja. Kombiniramo ribe, mleto s čebulo, rahlo dodamo in poper. Potegnite testo v tanko listo po drugem vzponu, izrežite vrčke