Marinat skuša je lahko za različne namene: jedo jo je tako kot v čisti obliki, nato pa kuhajte v pečici, na žaru ali v ponvi ali pa jo naknadno kadite. Kljub ciljem, ki si jih zasledujete, je potreben recept med vsem tem seznamom, o katerem bomo še naprej govorili.
Kako marinirati skušo za žar?
Kljub temu, da je skušena skuša tradicionalna jed za mediteransko kuhinjo, so Azije že dolgo prežete z ljubeznijo. Zaradi tega je file skuša pogosto mariniran v mešanici tipično orientalskih sestavin, kot so ingver, mešanica medu in agrumovega soka ali sojine omake.
Sestavine:
- vroči čili poper;
- česna klinčki - 2 kosi;
- nariban ingver - 3 g;
- med - 15 g;
- sok z 2 limesa;
- rastlinsko olje - 15 ml.
Priprava
Pred čiščenjem vroče paprike iz filmov in semen ter nato fino sekanje in rešetko s česnovimi klinčki in naribanim ingverjem v homogeni pasti, lahko to storite bodisi z malto ali z ravno stranjo noža, sestojemo do sestavin, ki bodo služile kot abraziv. Začinjeno pasto namažemo z rastlinskim oljem, dodamo limonin sok in med. Ribji file smo potopili v marinado. Prednosti tega celotnega procesa so v tem, da v tem trenutku ni nobenega vprašanja o tem, kako hitro skuhati skušo, ker ni potrebno, da ribji file dolgo ostane v mešanici: po 10-15 minutah ali celo takoj, lahko skuša žar.
Kako okusno, da se skuša rezine skuše?
Rezine s skodelicami so običajno marinirane za ribji šiški kebab - lahka in zdrava jed, zato mora biti njen okus po analogiji skoraj breztežko, komaj zaznaven in prijeten.
Sestavine:
- mleta kumina - 2 g;
- limonin sok - 15 ml;
- zemlja paprika - 5 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- zeleni koriander - 50 g;
- oljčno olje - 45 ml.
Priprava
Zelo razrežite zelenjavo in v čepu pecljajte česen. Dodajte kremo kumino, malo oljčnega olja, paprike in limoninega soka. Poleg slednjega za bolj izrazit citrusni okus v marinadi lahko postavite limonino lupino.
Pred nabiranje skuše za šiško kebab, olupljen z grebena in vse kosti filetov, razrezane na velike koščke, in nato združite z marinado. V tej obliki se ribe lahko hranijo največ štiri ure in bolje je, da se takoj prepražijo.
Kako marinirati skušo za kajenje?
Da bi ribe po kajenju ne bile sveže, se solijo. Povedali vam bomo o univerzalnem veleposlaniku, ki temelji na čisti slanici, vendar lahko svojo marinadno mešanico obogatite z lovorjem, brinami, koriandrskimi semeni ali lupinami citrusov.
Za pripravo raztopine za luženje je treba pet delov rahlo segreto vodo zmešati z 1 delom soli, dokler se solni kristali popolnoma ne raztopijo. V nastalo slanico potopimo očiščeno z notranjosti in temeljito opranih ribjih filetov, nato pa pustimo na hladnem mestu za en dan. Po soljenju se lahko ribe posušijo in jih lahko pošljete v kadilnico.
Kako marinirati skušo v azijskem slogu
Še en vzhodni recept za ribe, ki bo postal idealen par za lahke bučke ali rezance.
Sestavine:
- miso pasta - 120 g;
- sake - 50 ml;
- Myrin - 50 ml;
- granulirani sladkor - 48 g.
Priprava
Priprava je osnovna preprosto: sadimo miso pasto v mešanici sake in mrin, dodamo tudi kristale sladkorja in počakamo, ko se popolnoma raztopijo. Medtem očistimo ribe iz kosti in potopimo filet v nastalo marinado. 10-15 minut je dovolj, da skuša pridobi svetle okusne tone naše marinade, vendar za bolj okusno paleto pustimo skušo v mešanici za eno uro.