Žellied je redek gost v vsakodnevnem meniju, razlog pa ni niti redkost ali visok strošek potrebnih sestavin, ampak čas, ki je potreben za kuhanje, če pa iščete klasično lepo prigrizek na praznični mizi, se bo svinjski jezik popolnoma prilegal. Za ljubitelje razkošnih okrasnih prigrizkov bo ta jed tudi postala bogoslužba, saj prozorni žele daje velik prostor za domišljijo.
Vlivanje svinjskega jezika - recept
Sestavine:
- Svinjski jezik - 600 g;
- čebula - 170 g;
- korenje - 120 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- grah črnega popra - 6-7 kosov;
- želatina - 15 g;
- zelenjava in zeleni grah - za dekoracijo.
Priprava
Pred kuhanjem želečega jezika ga je treba praviloma očistiti, zato ga najprej kuhamo in nato potopimo v ledeno vodo. Pripravljen jezik skupaj z lovorjem, poprom in rezinami zelenjave damo v posodo in prelijemo z vodo (približno 700 ml), nato pa kuhamo vsaj eno uro in pol. Preostalo juho je treba filtrirati po kuhanju, ker je prosojnost končnega mraza odvisna od njegove čistosti. Ker jezik ne vsebuje zadostne količine kolagena, da bi se juha zamrznila, se tekočina najprej ohladi na toplo in nato raztopi v njej zrnca želatine.
Platinasti jezik položite na dno posode. Na vrhu položite zelenjavo in grah, nato pa nežno napolnite vse z želirno juho. Pustite železo na mrazu, da zamrzne.
Kako izliti iz prašičjega jezika?
Sestavine:
- Svinjski jezik - 520 g;
- čebula - 110 g;
- korenine kup peteršilja;
- želatina - 15 g;
- korenje - 140 g;
- mešanica paprike (grah) - 7-8 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- jajca - 3 kosi;
- zelenjava in zeleni grah - za dekoracijo.
Priprava
Preden kuhate jeziček svinjskega jezika, morate jezo ločiti od zelenjave in zelišč za 3 ure. Na koncu časa dodajte korenike peteršilja, lovorja, korenja, čebule in mešanice paprike. Nadaljujte kuhanje približno pol ure, nato odstranite jezik in korenje, napolnite juho. Ohladi na toplo, juho zmešamo z želatino, dokler se ne popolnoma raztopi. Figurativno rezino kuhano korenje. Jajca in jezik delite na plošče in jih postavite v posodo. Okrasite z zelenjem in grahom. Nalijte posodo s brozgo in pustite na hladnem, dokler ne zamrzne.