Sauerkraut po klasičnem receptu je značilen za precej dolg čas kuhanja, zato ni presenetljivo, da se je kmalu po seznanitvi z avtentičnim receptom zamenjalo na desetine izrecnih receptov, ki vam omogoča, da kuhate svoje najljubše kumarice za več ur, ne dni in celo izogibanje neprijetnemu vonju, ki običajno spremlja kvas. Nadalje se zbirajo recepti za okusen, hitro kuhanje kislo zelje.
Recept za instant kislino z pivom
Skrivnost kuhanja nemške kisline je kratka toplotna obdelava. Torej, se zelje hitreje mehča in absorbira marinado. No, marinada za klasičen nemški recept preprosto ne more storiti brez piva.
Sestavine:
- rastlinsko olje - 30 ml;
- z izbrano zelje - 1 majhna glava;
- svetlo pivo - 210 ml;
- zrna gorčica - 20 g;
- kis - 60 ml;
- sladkor 30 g.
Priprava
V oranžnem olju in oluščku v njej je bilo nekaj minut sesekljano zelje, tako da so mladi listi zelja rahlo bledi. V skledo zmešajte kis s sladkorjem in pivom, dodajte gorčico in prelijte to mešanico zelja. Vklopimo močan ogenj in počakamo, da tekočina izhlapi na pol poti. Po tem pustite, da se zelje malo ohladi, razdeli čez kozarec in pusti, da se popolnoma ohladi.
Hrustljavo kislo zelje
Kot smo že opazili, skrivnost hitrega kuhanja kislega zrna je skrita v vplivu visokih temperatur, če pa vam prvi recept ne zadovolji, lahko sestavine in tehnologijo nadomestimo z nekoliko bolj znanim.
Sestavine:
- belo zelje - 1,4 kg;
- korenje - 200 g;
- sol - 40 g;
- sladkor - 140 g;
- namizni kis - 240 ml;
- črni poper;
- list lovorike.
Priprava
Ta hiter način za pripravo kislega zrna je naslednji: zelje drobno razrežemo in zmešamo z naribanim korenjem. Z rokama gnetemo zelenjavo, ne oklevajte in pritiskajte, da obstajajo sile. Zelje smo položili v kozarec. V ponvi nalijte litr vode in dodajte kozarec kisa, sladkorja, soli, paprike in lovorjevih listov. Prinesite marinado do vrenja in jo takoj napolnite z vsebino pločevinke. Po nekaj urah, ki jih lahko že poskusite, se bo hitro kuhanje kisastega zelja izkazalo za sladko in okusno, če pa želite, da bi izdelek dobili čim bližje izvirniku, pustite zelje na dan pri sobni temperaturi.
Rdeče zelje
Pri pripravi rdečega kislega zrna, skupaj z zeljejo, lahko ena sladkorna korenina neposredno dodate sestavinam. Zahvaljujoč prisotnosti pese, bo barva končnih kumaric postala še svetlejša, okus pa slajši. Pomembno vlogo ima metoda rezanja, na primer kislina, razrezana na velike koščke, bo pripravljena precej dlje kot narezana.
Sestavine:
- zelje - 1,2 kg;
- sol - 30 g;
- sladkor - 60 g;
- kis - 200 ml;
- brusnice - 50 g;
- črni poper grah - 3 g;
- stroka - 7 popkov;
- lovorjev list - 4 kosi;
- voda - 800 ml.
Priprava
Stresamo zelje in ga dobro gnetemo, posekamo narezane liste z mešanico soli in sladkorja, ki bo delovala kot abraziv. Previdno zmešajte zelje z jagodami, da se slednji ne razcepi in jih položimo v pločevinke. Voda zmešamo z kisom, dodamo začimbe in tekočino pripeljemo do vrenja. Nalijte marinirane zelje in pokrijte s pokrovom. Po 6 urah se lahko okusi zelje, če pa ga želite obdržati dlje, da bo nekoliko bolj kislo in mehko, lahko fermentacijo podaljšate do 3 dni.