Nežen in hkrati gost, je raco meso odlično za romantično večerjo. Seveda mnogi vedo, da je ta ptica lahko kuhana na različne načine. Na primer, obstajajo takšne jedi, kot so rase prsi z omako s cvetovi, med in češnjevimi omakami. Toda danes bomo govorili o bolj nenavadni jedi. Zunaj okna zima je sezona citrusov, vročega vina in toplih, rahlo mastnih jedi, vključno z račjem prsi v oranžni omaki.
Ta recept je zasnovan za dve obroki - za vas in vaše ljubljene (ljubljeni, ker so vsi moški izvrstni kulinarični strokovnjaki, le nekateri jih skrivajo zaradi nekega razloga).
Duck prsi z omako
Sestavine:
- prsi - 2 kosi;
- oljčno olje - za cvrtje;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Za marinado:
- ingver (koren) - 2 cm;
- česen - 2 zoba;
- med - 1 čajna žlička;
- omaka Worcester - 1 tbsp. žlica;
- kis kislina - 1 čajna žlička.
Za omako:
- oranžna - 2 kosi;
- rdeče vino - 1/2 tbsp;
- Maslo - 20 g.
Priprava
Ponavadi se rase prsi v trgovinah prodajajo zamrznjene, in zato, da ne škodijo temu občutljivemu izdelku, morajo naravno odtaljevati. Zato prenesite prsi iz zamrzovalnika v hladilnik dan pred kuhanjem.
Kje začenjamo?
Najprej operite prsi s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Bodite previdni, da ne poškodujete mesa, pogosto se poškropite na koži. To bo olajšalo ogrevanje maščobe, ker dojke ne moremo imenovati maščobe.
Očistimo in trije na večjem ingverju, dodamo česen, med, balzamično in Worcesterovo omako, ki smo jo prečkali. Zmešajte in pokrijte z marinadnimi prsi. Meso pustite eno uro na hladnem.
Ogrevamo kruh s kapljico oljčnega olja, na obeh straneh dojke smo položili nasoljene in prežete prsi. Pržite približno 10 minut pri nizki vročini, se obrnite in še nekaj minut pražite. Meso prenesite v posodo za peko (kožo navzgor) in jo pošljite v pečico, segreto na 220 stopinj. Čas, ki ga meso sprejme v pečici, je odvisno od vaših želja. Duck dojke niso popolnoma pražene. Če vam je všeč "s krvjo", pečemo dojk 5 minut, ne, povečajte čas na 10. Po zapiranju obraza s folijo in mesom v pečico pustite še 5 minut.
Kuhalna omaka
V tem času lahko naredite omako. Odstranimo (ne pranje!) Iz maščobe cvrtja jo prelijemo v vino s soljo, poper in polovico izhlapevamo s srednjo vročino. Dodamo en pomarančni sok, ponovno dvakrat zavrite. Dodajte polovico rezine na kocke. Odstranimo iz ognja in 3-4 krat, v kosu uvajamo maslo. V celoti se mora raztopiti in dati omako doslednost in sijaj.
Meso se odstrani iz pečice, razrežemo na rezine in prelijemo s prelivom. Duck prsi z oranžno omako vroči, s kozarcem rdečega vina ali mulled vino.