Če želite zamenjati nekoliko bolj znano piščančje in puranje celuloze, lahko pride do rase dojke. Če rečemo, da je ta del raca trupel nizkokaloričen, saj analogi njegovih pernatih sorodnikov ne morejo, je razlog za to precej debela plast podkožne maščobe, ki lahko poleg tega, če je nepravilno pripravljena, popolnoma uniči okus mesa. Zato smo zbrali nekaj podrobnih receptov, zahvaljujoč katerih boste lahko v celoti uživali v okusu raca mesa.
Pohovana raca prsi s cikorijo - recept
Ena od klasičnih kombinacij je kombinacija raca prsi z intenzivnimi začimbami okusa in arome: janež, cimet in muškatni orešček sta le seznam zadnjega in zato popolnoma dopolnjujeta raco tudi v najpreprostejših receptih.
Sestavine:
- raca prsi (s kožo) - 2 kosi;
- cimet palico;
- zvezdico;
- Pripravljen muškatni orešček - 2 g;
- cikorija - 3 glave;
- maslo - 40 g;
- svež žajbelj (listi) - peščica.
Priprava
Po prsnem prsnem prsnem košu posušite s papirnatimi brisačami, nato pa nadaljnja odstranitev vsake odvečne vlage prispeva k nastanku enakomerno obarvane skorje. Splošno sol in poper mesa, nato pa ga utrlja z tlemi muscat. V skledo do prsi postavite cimet in janež neposredno in pustite začinjeno aromo za celo noč.
Naslednji dan lahko začnete kuhati. Razpršite ponev in postavite meso na njo. Po 2-3 minutah, ko je lupina obarvana in presežek maščobe se utopi, obrnite meso dojke in ga še 4-5 minut popražite, upoštevajte, da morajo prsne račje raste ostati roza. Pečemo na topli plošči in pokrijemo s folijo. V isti ponvi se topi maslo in mučenka s čičerijo na njem - postanejo stranski krožnik do prsi.
Solata z rakom dojke - recept
Enostavno pripraviti marinado za prsi raca bo v celoti doživela azijski razpoloženje te posode.
Sestavine:
Za solato:
- raca prsi - 240 g;
- med - 5 g;
- sojina omaka - 15 ml;
- peščica iz pšeničnih kalčkov;
- Pekinško zelje - glava;
- zelena čebula - 2-3 perja;
- čile;
- meta, koriander - 3-4 sprigi;
- riževi rezanci - 100 g.
Za ponovno polnjenje:
- apnen sok - 60 ml;
- ribja omaka - 30 ml;
- sladkor - 5 g;
- čili.
Priprava
Pred pripravo prsi raca nežno prekrijemo kožo in maščobo navzkrižno, da pospešimo kuhanje in ogrevanje maščobe. Meso dajte v predhodno segreto skodelico in na vsaki strani odprite 6-8 minut. V vmesnem času zrežite zelje in zelenjavo, kuhajte rezance in ga sperite z ledeno vodo. Osnova za mešanico solate z limetinim sokom, ribjo omako, sladkorjem in sesekljanim čilijem. Pripravljeno meso se počiva na topli plošči 3-4 minute, nato prekrijemo dojke čez vlakna in položimo na solato.
Duck prsi s pomarančami v pečici - recept
Sestavine:
- raca prsi - 480 g;
- pomaranče (sladka, velika) - 2 kosi;
- vinski kis - 15 ml;
- med - 45 g;
- cimet palico;
- anis - 2 zvezdice;
- poperke - 3 kos.
Priprava
Ko križno prekrijemo kožo in začutimo raco, jo položimo na hladno cvrtje in namažemo na srednji vročini. Ko je lupina porjavljeno, obrnite meso in pustite, da na drugi strani zgrabi nekaj minut. Račo postavite v predhodno segreto pečno temperaturo na pečico 190 ° C 4 minute in v tem času primite zamrznitev. Deglagiziramo ponev, na kateri je ptica narezala pomarančni sok. Nato dajte lupino citrusov, začimb in medu. Ko se glazura debeli, jo nalijte na raco in nekaj minut pustite pod žarico. Pred servisiranjem morajo raca prsi, kuhanimi v pečici, počivati na topli plošči najmanj 3 minute.