Cherry je najpogostejša berry za izdelavo vina po grozdju.
Če ga želite ustvariti, se temna, kisla češnja idealno prilega, toda če želite želeno sorto, lahko uporabite katero koli zrelo jagodo. Pri pripravi češnjevega vina doma je treba upoštevati, da v zreli češnji je veliko kisline in malo sladkosti, kar je mogoče enostavno popraviti z dodajanjem vode in sladkorja. Mnogi priporočajo odstranjevanje kamnov iz ploda, ker vsebujejo veliko količino taninov, ki dajejo rahlo grenkobo, vendar ljubitelji malo kiselkastega okusa vina in okusa mandljev ne morejo storiti tega.
Kako narediti češnjevo vino doma, bomo opisali spodaj v receptih.
Recept za češnjevo vino doma
Sestavine:
- sveža češnja - 8 kg (ena litrska vedra);
- voda - 10 litrov (ena vedra);
- sladkor - 7 kg.
Priprava
Za pripravo vina vzamemo sveže češnje, po možnosti le kisle. Jagode niso moje, ker so na njihovi površini potrebne bakterije za kakovostno fermentacijo, po potrebi odstranite kosti, jih dajte v posodo in jih zlahka zdrobite, roke, zdrobite ali samo leseno palico.
Na nastalo maso češnje dodajte vodo in sladkor, zaprite pokrov in pustite v prostoru, ki je nedostopen za sonce. Temperatura v prostoru, kjer je kvas, ne sme presegati 27 stopinj. Če so posode steklo, jih zavijte s papirjem, časopisom ali tkanino, tako da vino ne izgubi barve. Pustite kvas sedem dni. V tem času aktivno in na kratko mase dvakrat na dan. Nemogoče je, da je pokrov posode še dolgo odprt, da ne bi nasičili mase s kisikom, kar bo omogočilo razvoj ocetnih kislinskih bakterij, ki v našem procesu niso potrebne.
Po enem tednu pustite fermentacijsko maso v mirovanju, nehajte mešati in ne odpirajte pokrova. Nato odstranite češnjo, ki se je v tem času povečala s pomočjo sita in pustite preostalo tekočino, da fermentira še sedem dni, ali bolje, dokler pena popolnoma ne izgine na površini. Dovoljeno je zelo majhno število.
Zdaj izpustite tekočino s cevjo v drugo posodo, nameščeno pod prvo raven. To naredimo tako, da sediment ostane na dnu prvega vsebnika. Zaključimo posodo s prihodnjim pokrovom vina, vendar še ne precej tesno in pustimo, da se zbudimo približno deset do petnajst dni. Pripravljenost je določena s popolnim izginotjem zračnih mehurčkov in morebitnimi znaki fermentacije. Vino združimo v rezervoarje za shranjevanje, zdaj pa je že hermetično zaprto in postavljeno na hladnem. Na tej stopnji dobimo mlado vino. V štiri do petih mesecih bo že začinjena.
Vino iz češnjevega jama z vodko
Sestavine:
- češnjev marmelad - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- sladkor - po okusu.
Priprava
Damo marmelado v litrsko kozarec in ga prelijemo z vodko. Potem tesno zaprite s pokrovom, skrbno pretresite in pustite na toplem in precej svetlem mestu eno in pol do dva meseca. Vsakih treh dni, razen zadnjega tedna vztrajanja, se vsebina kozarec pretrese. Potem spoji vino tako, da sediment ostane v pločevinki, po potrebi dodamo sladkor, zmešamo, dokler se ne raztopi in ne zapusti še en dan, nato pa večkrat filtriramo z bombažno palčko in zalivamo v prosojnost. Če se sladkor ne dodaja, ne moremo stati dneva, ampak nemudoma nadaljujemo s filtracijo.