Pijača s sladkorjem je nespremenjena osnova za pripravo domačega lune in končni rezultat je v celoti odvisen od njegove kakovosti. Obstaja veliko načinov za pridobivanje alkohola na sladkorju, kar bo zanimivo za ljubitelje pivovarstva.
Kako narediti bug sladkorja?
Domače pijače za slaščice iz sladkorja, katerih najboljši recepti so večkrat testirali izkušeni pivovarji, so pripravljeni v skladu z uveljavljenimi pravili.
- Voda za pivovarstvo mora biti vzmet, ustekleničena ali stoječa in filtrirana. Ne uporabljajte vrenja ali destilacije uporabljene tekočine.
- Sladkor pred dodajanjem kvasa in drugih sestavin je treba popolnoma raztopiti ali idealno obrniti.
- Kvas predčasno razredčimo v delih tople vode in vnesemo tekočo bazo s temperaturo najmanj 30 stopinj.
- Upoštevati je treba zahteve za temperaturni režim v prostoru, kjer gredo dozori. Optimalna temperatura za berg, izdelana iz sladkorja, je 24-30 stopinj.
- Na zabojniku z barko položite rokavico s punktiranim prstom ali namestite hidravlični pečat.
- Končni fermentirani breg se pusti, da se usede 24 ur, nato pa se izlije iz oborine in, če je želeno, razjasni.
Preoblikovanje sladkorja za braga
Postopek fermentacije poteka bolj kakovostno, če je granulirani sladkor prednapet. Pomagali bodo obrniti sladkor za pivovarjanje deleža sestavin in fino izvedbo postopka, opisanega v tem oddelku. Pomembno je izbrati pravo posodo, ki mora biti vsaj tretjina večja od skupnega obsega izdelkov.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 3 kg;
- prečiščena voda - 1,5 l;
- citronska kislina - 9-12 g.
Priprava
- Voda segreje na 80 stopinj.
- Pour postopoma sladkor, mešanje, dokler niso vsi kristali raztopili.
- Prinesite sirup do vrenja, počakajte 10 minut.
- Zmanjšajte moč ogrevanja in dodajte malo citronske kisline.
- Po prenehanju sproščanja pene pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte sirup 1 uro pri temperaturi najmanj 80 stopinj.
Braga na obrnjenem sladkorju - recept
Braga iz obrnjenega sladkorja je višja po kakovosti kot analogi iz običajnega granuliranega sladkorja. Hitro potuje in v procesu tvori manj škodljive nečistoče. Poleg tega ob visoki temperaturi na površini sladkornih kristalov na visoki temperaturi ubijejo vse škodljive bakterije, ki lahko poslabšajo fermentacijski okus in posledično tudi vrenje med fermentacijo.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 5 kg;
- prečiščena voda - 2,5 in 20 litrov;
- citronska kislina - 20 g;
- svež kvas - 500 g.
Priprava
- Sladkor se obrne v 2,5 litra vode in dodaja citronsko kislino v proces.
- Sirup ohladite na 35 stopinj, intercalirajte kvas, namestite hidravlično tesnilo na posodo.
- Zagotovite sobo, kjer bo fermentirala sladkor, temperatura je 26-31 stopinj.
Recept za burgerje iz sladkorja in kvasa
Sladkorna piva na alkoholnih kvasovkah bodo pripravljena 4-7 dni, ko bodo nabirali precej manj nečistoč kot fermentirani s pekovskim kvasom. Poleg tega se bo mogoče izogniti uporabi te vrste dodatkov pene. Povečal se bo tudi proizvodnja pripravljenega lesa, pridobljenega po destilaciji alkohola.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 5 kg;
- prečiščena voda - 20 litrov;
- svež kvas - 500 g.
Priprava
- Na začetku, če želimo, da bi izboljšali kakovost pivovarstva, invertnega sladkorja, ki ga je kuhal v delu vode z citronsko kislino vsaj eno uro.
- Pustite, da se sirup ohladi na temperaturo 30-40 stopinj, nato jo raztopi v dele toplo, prečiščeno vodo.
- Nalijte malo tekočine, v njej raztopite kvas, jo zlijete v skupen vsebnik.
- Pivino prelijte v rezervoarje za fermentacijo in pustite pod hidravličnim tesnilom, dokler proces fermentacije ne konča.
- Pivovarni sladkornega alkohola, ki je bil predelan, se poravnava 24 ur in se z blatom izliva iz blata.
Pijača za sladkor na suhem kvascu
Recept za sladkorni kolač, predstavljen spodaj, vključuje uporabo za aktiviranje in zagotovitev kakovostnega fermentacijskega postopka suhega kvasa. Za razliko od svežega stisnjenega aditiva, ta komponenta zahteva predhodno aktivacijo v majhnem delu tekočine, za katero je nameščena na toplo mesto s temperaturo najmanj 30 stopinj.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 5 kg;
- prečiščena voda - 20 litrov;
- suh kvas, alkohol ali kruh - 100 g.
Priprava
- Sladkor, obrnjen ali kristalen, se raztopi v skupnem vsebniku s toplo vodo.
- Nalijte del tekočine, raztopite v njej suh kvas, pustite 30 minut v toploto.
- Braga, izdelan iz sladkorja in kvasa za lunin, se vlije v fermentacijske cisterne pod hidravličnim tesnilom.
Braga na pšenici s kvasom in sladkorjem
Braga na pšenici s sladkorjem se razlikuje od klasičnih z višjimi okusnimi lastnostmi, zato je bolje, da dobite domači lune. Zrna ne bi smela biti starejša od enega leta in za kalitev, dana v vročino, napolnjena z vodo za pokrivanje: voda ne sme biti preveč ali malo.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 6 kg;
- pšenica 3,5 kg;
- prečiščena voda - 25 l;
- kvasovke suhe ali sveže -100 ali 500 g.
Priprava
- Nalijte zrna vode, da pokrijete in pustite 2-3 dni v vročini in vrtite vsakih 12 ur.
- Prenesite poganjke na lahka in hladnejša mesta in pustite kaliti do 2-3 cm.
- Sladkor raztopite v topli vodi, dodajte kvas in pšenico, namestite hidravlično tesnilo na posodo in pustite, dokler se fermentacija ne zaključi.
Braga na sladu in sladkorju
Med amaterskimi boonerji je še bolj cenjen sladkorni slad, ki je pripravljen brez dodajanja kvasa. Prednostno je slad, ki ga je treba uporabiti, nadalje zmleti, kar bo pospešilo postopek fermentacije in povečalo delovanje divjih kvasovk. V tem primeru je pomembnejše kot kadar koli prej, da zagotovimo stalno temperaturo v sobi, ki je najmanj 26 stopinj.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 5 kg;
- slad - 2,5 kg;
- prečiščena voda - 20 litrov.
Priprava
- Segrejemo vodo s sladkorjem, dokler se kristali ne raztopijo, nato pa ohladimo na 30 stopinj.
- Sesajte slad, pustite posodo za en dan brez prekrivanja, da nasičite kvas s kisikom.
- Nato je sladkorna hrapavica z dodatkom slada prekrita z brisačo ali krpo in zapusti 5-12 dni ali do konca procesa fermentacije.
Braga iz rozin in sladkorja
Kakovostna naravna alternativa kvasu je lahko neumna rozin. Predpogoj je prisotnost na posušenem grozdju divjih kvasovk, ki se ohranijo, če proizvod ni izpostavljen kemični obdelavi. Pred pripravo zaganjalnika se izdelek zažene v mlinčku za največji učinek.
Sestavine:
- rozine - 4 kg;
- prečiščena voda - 20 litrov;
- granulirani sladkor - 200 g.
Priprava
- Vzemite rozine v kozarec, prelijte 0,5 litra tople vode, dodajte ves sladkor, premešajte, dokler se kristali ne raztopijo, po 2 urah jih mleto in pustite v vročini 2-3 dni ali dokler se ne pojavi pena in kisel vonj.
- Dodajte zaganjalnik v posodo s toplo vodo in pustite v toplem in temnem prostoru.
- Pijača s sladkorjem z dodatkom rozin traja od 3 do 5 tednov.
Braga iz marmelade in sladkorja
Še en recept za berge za slaščice iz sladkorja se lahko izvede, ko je treba najti vlogo za nepoškodovan ali fermentiran marmelad. Pomembno je zagotoviti, da na površini gredice ali sten ni plesni, kar lahko poslabša okus fermentacije in pripravljenega gonja.
Sestavine:
- marmelada - 3 kg;
- prečiščena voda - 15 l;
- kvas - 150 g;
- granulirani sladkor - 1,5 kg.
Priprava
- Segrejemo vodo do 60 stopinj, raztopimo sladkor in marmelado, ohladimo na 30 stopinj.
- Kvas mešamo, tekočo bazo vlijemo v rezervoar za fermentacijo in namestimo pregrado.
- Po ustavitvi postopka fermentacije se sladkorna piva filtrira, sedimentira in izsuši iz oborine.
Braga na grah in sladkor
Sladkor pire z grahom pripravimo z manjšim deležem dodanega kvasa, katerega pomanjkanje dopolnjuje fermentacija fižola. Postopek pogosto spremlja obilno penjenje, zato je treba posodo napolniti z braggonom največ dve tretjini. Grah po možnosti pred-namakati 4 ure, kar bo izboljšalo fermentacijo.
Sestavine:
- grah narezan - 1 kg;
- voda - 12 l;
- kvas - 100 g;
- granulirani sladkor - 2 kg.
Priprava
- Grah se vlije 4 ure z 2 litri vode, nato pa se izsuši.
- Sladkor se pomeša s tremi litri vode, kuhamo 5-7 minut, ohladimo na 30 stopinj.
- Združite sirup, kvas, grah in preostalo vodo v vsebniku za fermentacijo.
- Namestite na plovilu septum, pustite 4-10 dni.