Kaviar iz bučk je zelo priljubljena prigrizek v naši državi. Še posebej v hladni sezoni je tako dobro odpreti kozarec kave in kuhati sendviče - hitro in okusno. Seveda lahko v trgovini kupite kukičasto igro industrijske priprave, vendar je bolje, da jo pripravite sami. Kako kuhati kaviar? Obstaja veliko receptov in metod.
Možnost 1
Sestavine:
- 3-4 kg bučke (po možnosti mladi)
- 1 kg čebule
- 1 kg korenja
- paradižnikov pire
- sol
- kis 7%
- 300-400 ml rastlinskega olja za cvrtje.
Priprava:
Squash, korenje in čebula se očistijo, rezane in ocvrte ločeno. Močno ne popržite. Potem se vse pražene sestavine dajo v kombinirače dele in zdrobijo v stanje homogenega pireja.
Zdaj damo pire krompir v eno posodo (velik kotel) in dobro premešajte.
Kazan je na najmanjši ogenj in ugasnil 40 minut (med postopkom gašenja jajc občasno premešamo, da se izognemo gorenju).
20 minut po začetku kruha dodamo 1 žlico kisa, 2-4 žlice paradižnikovega pireja in sol po okusu. Zmešamo vse in začnemo polagati jajca v steriliziranih kozarcih, ki jih vrtimo. Banke, obrnjene, zavite v staro odejo in pustite za dan, potem pa jih lahko položite na stojalo v kleti ali na steklenem balkonu.
Kaviar iz bučk za zimo je zelo razumen in donosen žetev.
Možnost 2
Tukaj je še en recept za okusen kaviar.
Sestavine:
- 4-5 mladih srednje velikih bučk
- 2-4 veliki gosti rdeči paradižnik
- 2 rdeče paprike
- 1 čilija paprika rdeča
- kupček kopra (lahko dodate še eno zeleno)
- 4-5 česna česna
- sol
- sončnično olje
- začimbe po okusu.
Priprava:
Prvo, dobro prelijemo čebulo in ga opečemo v olju. Čistili bomo bučke in zdrobili nož ali pa jih potegnili skozi mlin za meso z veliko šobo (lahko uporabite kombinacijo ali sekalnik). Tam smo vlili nekaj olja na dno in položili zdrobljeno maso bučk, tam jo pustili 5 minut, nato pa dodali praženo čebulo, jo premešamo in iztisnili, dokler ni pripravljena. 10 minut pred koncem postopka izrežite paprike in paradižnike. 3-4 minute pred koncem postopka dodajte zdrobljena zelišča in česen, dodajte suhe začimbe, dodajte sol, premešajte in pokrijte s pokrovom. Ohladimo in lahko služite.
Kavijar jajčevca in bučke
Sestavine:
- 5 kg jajčevcev
- 2 kg rdečih paradižnikov
- 2 kg (po možnosti ne staro) bučk
- 1 kg čebule
- 300 gramov česna
- 250 gramov rastlinskega olja
- sol po okusu.
Priprava:
Jajčevec rahlo zavre v slani vodi in drobno sesekljani. Zucchini od lupine, semena in narežemo na rezine. Korenje narezamo na velikem rezilu. Olupljena čebula in paradižnik drobno narezana. Seveda lahko za mletje zelenjave
Ohranjanje kokosa s squash je na splošno preprost postopek. Kis je treba jemati le belo, 6- ali 9-odstotno.
Kaviar je treba postaviti le v dobro sterilizirane pločevinke (nad vodo paro 3-4 minute) in uporabljati samo sterilizirane (zavreene minute 5) kape. Seveda lahko sterilizirate kaviar v pločevinkah pod pokrovi za zanesljivost, vendar večina gospodinjk brez nje opravlja - kaviar v pločevinkah z režimom priprave in deleži recepta se ohranijo precej dobro do naslednjega poletja.