Izvirni carpaccio recept ne uporablja piščanca kot osnove. Tanke plasti rezane goveje ali telečje meso, v najslabšem primeru - ribe, ampak ker carpaccio piščančjih prsi - posoda ni verodostojna in klasična tehnologija kuhanja je pozabljena. Piščančje meso po negotovosti ne jedo surovega, zato so pred rezanjem na voljo trije načini priprave mesa: predhodno soljenje, dolgotrajno krtačenje z veliko kislinskega ali občutljivega praženja, v katerem meso pripelje do pripravljenosti, ki je že zunaj kuhalnika.
Carpaccio suhih piščančjih prsi doma
Začnimo z najpogostejšimi in priljubljenimi, ki jih naši ejci uživajo način kuhanja piščančjega carpaccioja. Piščančji fileti so v tem okviru najprej stari v več soli z začimbami, nato sušeni nekaj dni in drobno sesekljani pred služenjem.
Sestavine:
- piščančji file - 840 g;
- česna zob - 3 kosi;
- sol - 75 g;
- zemeljski koriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- mešanica mletih paprik - 5 g.
Priprava
Po pripravi (pranje, odstranjevanje filma in sušenje filetov) piščanca, se lotite preproste mešanice soli in začimb. Kombiniramo sol in začimbe med seboj, jo zvijemo v nastalo suho mešanico in pustimo, da slinimo nekaj ur. Potem očistite sol, obrišite kos piščanca s prtičkom in ga pustite suha dva dni. Po sušenju se fileti zavijejo v papir in jih pošljejo v hladno približno pol dneve.
Carpaccio piščančjih prsi - recept
Drug način za kuhanje piščanca brez izpostavljenosti toploti je krtačenje z veliko kisline. Kot del te tehnologije je piščanca predhodno zamrznjena (npr. Govedina v klasičnem receptu) za lažje rezanje s tankimi ploščami, nato pa vse z enostavno marinado na osnovi limoninega ali limetinega soka.
Po zamrzovanju nekaj piščančjih filetov za pol ure poskušajte razdeliti celulozo na čim manj tanke plošče, pri čemer uporabite najtrši nož, ki ga boste lahko našli. Čiščenje citrusne lupine in iztisnite sok. Zmešajte limonin sok z dobrim ščepcem soli, nabirajte nekaj žlic kakovostnega oljčnega olja in prelijete lupino. Zmešajte preprosto marinado skupaj z rezinami piščančjega filea in pustite, da se v hladilniku pustite vse, da se marinirajo eno uro, ne da bi pozabili pokriti posodo s piščancem s filmom za hrano. Odrezajte kosove iz ostankov kislega marinada, jih postavite na posodo in pred oskrbo dodajte dodatno olje.
Kako kuhati carpaccio od piščančjih prsi?
Pri pripravi karpacia iz piščanca v pečici ali na pečici se zavedajte, da bi morali biti čim bolj previdni. Nekaj dodatnih minut in namesto razpisa carpaccio boste dobili preveč posušene piščančje prsi.
Zmes začimb v tem primeru lahko izberete popolnoma: od avtorskih kombinacij vsega, kar je v roki, do pripravljenih nabavnih začimb za piščance in drugih ptic. Filete lahko celo solite s soljo. Po začimbah z začimbami je meso prepuščeno lezanju
V ponev ogrejte nekaj žlic olja. Fritejte olje v ogretem olju na vseh straneh, dokler ga ne ovira hrustljava skorja. Nato postavite pecivo na 200 stopinj približno 4 minute. Z odstranjevanjem iz pečice je lahko meso še rahlo vlažno, ker ga preprosto pokrijete s folijo in pustite, da se loči in se pripravi pod reakcijo preostale toplote še 10 minut.
Če želite, lahko naredite karpaccio iz piščančjih prsi v multivarku, vendar se boste v tem primeru morali zanašati samo na vaše izkušnje in moč določene naprave, ki ste jo naredili.