Verodostojna različica kuharske tatarske kuhinje, aza, vključuje uporabo govejega mesa ali, v skrajnih primerih, jagnjetino. Toda na naših velikih prostorih je hrana že dolgo prilagojena našemu okusu, v praksi pa jo pogosto kuhamo s svinjino, kar ne preprečuje, da bi bilo še bolj okusno, bogato in dišeče.
Recept azu iz svinjine s kisanimi kumarami in omako
Sestavine:
- svinjina (meso) - 320 g;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- čebulne žarnice - 240 g;
- krompir - 820 g;
- kisle kumarice - 215 g;
- česna zob - 2-3 kosov;
- brozga ali vode - 225 ml;
- rafinirano sončnično olje - 95 ml;
- granulirani sladkor - 10-15 g;
- lovorjev list - 1-2 kosi;
- črna paprika - 1 ščepec;
- jodirana sol.
Priprava
Priprava priprave azusa iz svinjine, sperite svinjsko meso pod tekočo vodo in jo previdno posušite s prtiči. Po tem rezite rezino za meso v tanke bloke ali majhne kocke in jo pošljite v temeljito ogrevan kotel ali krožnik suté, ki vanj vlije malo sončnice brez vonja olja. Medtem ko je meso praženo, očistimo čebulne čebulice s polkrogami in odstranimo krompirjeve gomolje iz kože, slamice s skodelico in jih posušimo v ločeni ponvi, dokler ne zagozdimo in nežno.
Rdečim kosmičem na rožnatih kosih položite sesekljano čebulo, stojte, mešajte, osemminutno, nato pa dodajte soljene kumare narezane s slamo, nalijte v vrelo vodo in pustite posodo pod pokrovom petnajst minut, tako da zmanjšate intenzivnost ognja pod povprečjem.
V naslednjem koraku smo paradižnikovo pasto dali v kotlino, razredčeno s kozarcem vrele vode ali vročo juho, vrgli zdrobljene, predhodno očiščene česenove nageljne, sprinkli malo sladkorja, vrgli lovorje listov in ščepec mletega črnega popra, mešali in zadušili, pokrijte posodo s pokrovom, dokler meso ni mehko. Zdaj položimo pražen krompir, popivamo hrano za okus soli, izpustimo še tri do pet minut in po želji lahko služi svežim zeliščem.
Kako kuhati azu iz svinjine v Tartarju s surovim krompirjem v multivariatnem?
Sestavine:
- svinjina (meso) - 620 g;
- svež paradižnik - 120 g;
- paradižnikova pasta - 30-40 g;
- čebulne žarnice - 240 g;
- korenje - 90 g;
- krompir srednje velikosti - 980 g;
- Bolga paprika (po možnosti v različnih barvah) - 2 kosi;
- kumare srednje velikosti - 290 g;
- česna zob - 4 kosov;
- brozga ali vode - 260 ml;
- rafinirano sončnično olje - 35 ml;
- sladkor - 1 ščepec;
- lovorjev list - 1-2 kosi;
- črna paprika črna - 1 ščepec;
- rdeča paprika rdeča - 1 majhen ščepec;
- jodirana sol.
Priprava
Prva stvar, ki jo bomo pravilno pripravili, je celuloza svinjine. Meso ga operemo, posušimo, razrežemo v bloke z debelino ne več kot en centimeter in jih damo v zmogljivost več naprav, potem ko vlijemo malo sončničnega olja vanj in izberemo način "Hot" ali "Baking" na zaslonu naprave. Po desetih minutah postavimo olupljene in kocke s krompirčkom in polkrože korenje in kuhamo skupaj še pet minut.
Slane kumare, razrezane na trakove, polkrog ali preprosto skozi veliko grlo in po času dodajte meso z zelenjavo. Razširite prejšnji način za nadaljnjih deset minut, nato dodajte
Zdaj prelijemo v kuhano brozgo ali samo vodo, peljemo azu s soljo in dvema vrstama popra, vrgnemo listje lovorja in narezane zobe česna, napravo preklopimo na funkcijo "Kaljenje" in nastavljamo uro za uro in pol.
Krompir se doda približno trideset minut pred zaključkom celotnega procesa. Predčasno ga je treba očistiti in narezati na kocke.